全球僅 40 人! 港名譽唎酒師即場選酒!  酒吧同步賣東京流行清酒 吸高要求客人

商管策略 17:47 2021/06/24

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WAKO SAKE BAR 推出清酒放題,大受歡迎。

港人喜歡日式美食,放題深受歡迎,有酒吧推出「清酒放題」,並由名譽唎酒師把關選酒,透過特色服務,在疫情裏企穩陣腳。

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位於灣仔的「WAKO SAKE BAR」於 2019 年 6 月開業,其前身為日式鐵板燒餐廳,後來於兩年前轉型,開拓清酒放題業務,成為香港首間有同類業務的酒吧。

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聯合創辦人 Randy Au 指出清酒放題在東京非常流行,WAKO SAKE BAR 引入了 100 種清酒、果酒和燒酎,酒款更與東京流行酒款同步,甫推出便非常受歡迎。而要在香港重現清酒放題,背後需要花費極多功夫,除了要找到合適、味道好的酒款外,為了保證品質,物流更要用上成本高昂的低溫設備。

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Randy 是全球 40 位名譽唎酒師之一,而其中 39 位名譽唎酒師都是日本人,正因如此,日本酒藏更願意與 Randy 合作,甚至有酒藏藏主願意親自來港,成為 WAKO SAKE BAR 開辦的唎酒師課程的客席教師。

Randy 又說:「疫情亦非常影響到我們的生意,活動基本上全停、酒藏藏主也難以來港,在疫情最嚴重時酒吧更休業了六個月。我們唯有改為經營自家的清酒網購平台,成績也不錯。疫情緩和後,平台的業務仍不錯,現在線上線下相輔相乘。」

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近年坊間陸續出現提供清酒放題的餐廳,市場出現競爭,Randy 態度樂觀,他表示這正好證明了大眾消費者對清酒興趣愈來愈濃厚。近年受限於疫情,港人無法出國旅行,除了在本地的消費力變強之外,消費者對清酒的好奇心亦變得更大,對清酒也有了更多認識,說:「清酒的一個特性是容易配合不同食物,如何為客人介紹清酒、推介搭配食物便是清酒放題的核心,而這方面需要深厚知識。我們的清酒放題的服務員都擁有唎酒師資格,可以根據客人口味進行推介,例如有客人喜歡 Dry,即口感不黏、飲下去口感乾身,飲完一杯想再飲,我們就可以根據他的口味喜好、當時的配餐食物再做推介。放題的酒款通常介紹 500 至 700 元 1.8 公升左右,會是香港難少見的款式,不少客人飲完後都會直接買心儀酒款,將清酒放題當成了試酒。」

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撰文 : 陳文政

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