【仲有深宵食堂?】樓上外賣店逆市靈活轉型 擴大舖面讓食客食「自助餐」 完全合法

商管策略 21:44 2021/06/08

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店舖租多一個單位,客人全程自助。

疫情下食肆堂食受到限制,有樓上食店徹底轉型為外賣店,並在隔鄰租下舖位讓客人隨意使用,包括:飲食、玩桌遊等等。店舖以新模式成功在疫情裏企穩陣腳。

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日式食店「職人食事」創辧人侯建業表示,兩年前店舖位於觀塘成業街,是一間 100 多呎的地舖,當時專做外賣和夜市生意,雖然人流多,但租金非常高昂,所以一年多前決定搬到現時 1,000 多呎的樓上舖,說:「當時儲了一班熟客,所以搬了舖生意都不錯。後來政府勒令全港六點後禁堂食,我們便決定立即轉型,只做外賣,等我們可以繼續做到夜市生意。又剛好隔離舖位想走,我們就決定頂租,轉型得更徹底。」

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現時「職人食事」有兩間 1,000 呎的舖位,加起來的租金和竟然和之前地舖也差不多,原先舖位是店舖核心,嚴格地遵守防疫守則;另一舖位放置枱椅,客人完全自助,侯建業笑言:「任何人都可以進去,我們還放了桌遊在裏面。想在新舖吃外賣是客人的自由,我們不干涉,但都也不會有店員提供服務,不吃東西也可以隨便坐,因為它不是食店嘛。」

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新模式曾引來食環署關注,也派來了食環職員前來了解,最後指出兩店皆未有觸犯法例。「職人食事」就這樣在疫情裏企穩陣腳,繼續在疫情裏經營外賣夜市至凌晨三時。又因為他們是觀塘極少數經營至深夜的店舖,生意一直不錯,熟客自然會來,也有不少生客後來都變成熟客。

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侯建業坦言一切都是機緣巧合,相同模式亦較難複製,說:「地舖的話,沒可能租兩間舖,租金根本是無法承受的。樓上舖的話,名氣不足客源有限,新品牌好難支持到兩舖的租金。我們做地舖有一定知名度,轉型得亦叫快,才叫做穩定到生意。在疫情下做食店的確是不容易的,我有不少的朋友都因為疫情轉行了。」

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撰文 : 陳文政

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