【有光環都冇用】獲米芝蓮星級一定賺更多?研究:6 成米芝蓮餐廳都有負債

商管策略 15:19 2021/06/12

分享:

米芝蓮指南一向是對餐飲業評價的指標,每間新上榜的食店總會引起食客關注。雖然獲得米芝蓮星級會吸引顧客光顧,但這項榮譽又能否令食店賺更多?早前有研究指出,有 6 成米芝蓮餐廳都出現負債情況。

有工冇人做!美國麥當勞奇招吸人才 做滿 6 個月即送 iPhone見下頁

據西班牙雷里達大學在今年 4 月發表的研究顯示,一間餐廳取得米芝蓮星星不單不一定能提升收益,生意還同時受到主廚性別、餐廳年期等不同因素影響令生意受損,其中更有超過 6 成的米芝蓮餐廳背負債務。

研究分析 130 間西班牙米芝蓮餐廳,計算餐廳的資產報酬率,發現獲得首次取得一星的餐廳,平均獲利率由 7.79% 上升至 11.36%。摘星除了讓餐廳知名度大增,更可以因為新頭銜而調高食品價格。然而,已經取得一星的餐廳再取得第 2、3 顆星時,並沒有即時提高效益。研究分析,取得後續星星的過程消耗餐廳大量資源和時間,如精進廚藝、採用更高級食材、設備等,都會造成短期獲利率下降。

    點擊圖片放大
    +2

【財來自有Fund】一文睇晒最新中小企資助/貸款 找出目標計劃無難度見下頁

此外,主廚的性別及餐廳年期亦會有影響。研究顯示,主廚是女性及歷史較悠久的餐廳,獲利率通常比主廚是男性及較新的餐廳較低。至於米芝蓮餐廳的所在地段則對生意沒有影響,反而是投資和網上行銷對營收的影響更大。

咖啡店主打二人咖啡班 強調私人空間 疫下大受歡迎見下頁

疫情下敢開5000呎酒吧?老闆:睇好後市要搶先機見下頁

政府政策如何助中小企於疫情後再出發? 商務及經濟發展局局長邱騰華話你知!

盡覽香港企業銷售和推廣情報:
→ SME@HKET Facebook專頁【將 SME@HKET 專頁設定為 "搶先看/See First,搶睇商機】

撰文 : 廖淑瑩

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版