【疫市營商】 縮減食品「副業」 灣仔 Cafe 賣咖啡吸引知音人

商管策略 09:30 2021/05/20

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咖啡業競爭激烈,不少店舖都將營運重心放在食物上,有店舖卻在開分店時反其道而行,著重呈現咖啡風味,並將招牌套餐縮減,主打特色輕食,希望客人能夠更純粹地品味咖啡。

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位於灣仔的咖啡店 REVOL 開業於今年 2 月下旬,其為佐敦 CAFE REVOL 首間分店。創辦人林志雄說:「新店的室內裝修、器皿、餐具和外賣袋等等皆用上不同紋理、質感的黑色,為的是呈現店舖的核心主題,『咖啡』。」

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當咖啡未加入牛奶、糖之前是純粹的黑色, REVOL 裏的各種黑色便像是不同產地、不同處理方式的咖啡風味;另一方面,新舖特意選擇了距離鬧市稍遠的地段,客人能在人流較少的安靜環境放鬆,並慢慢地品嚐咖啡。

2016 年創辦 CAFE REVOL 開始,林志雄就著力在傳統上進行變革。他說:「參考傳統做法作出改良,然後推出味道更豐富、更有層次的咖啡和食物。舊舖最受歡迎的卡邦尼意粉我們便做了多次改良,客人吃的時候仍會吃得出是卡邦尼意粉,但味道是完全屬於 CAFE REVOL 的。舊舖會提供較飽肚的食物例如 All Day Breakfast ,新舖在這方面會有變化,雖然也有食物提供,但會更加精緻,份量少一些,食物的重點會放在與咖啡間的互動,令咖啡風味更特出,讓咖啡重新做回咖啡店的主角。」

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林志雄表示,隨著精品咖啡興起,咖啡店的競爭愈來愈激烈,不少咖啡店為了生存都將營運重心移向各種食物, REVOL 則希望將咖啡重新帶回客人的視野,所以新店提供的食物份量不會太多,味道多變,讓客人能將重點放在食物與咖啡的碰撞上。

他說:「現在的市場比之前更大更成熟,正好可以嘗試一些過往我們一直想做的事,讓品味咖啡回歸純粹。這種新的取向的確是難的,但我對咖啡的前景有信心。我們在食物上都花了不少的心思,例如其中一道輕食是貝吉包配焦糖餅乾內餡,貝吉包的調味加入了意式濃縮咖啡,所以配搭其他咖啡時,咖啡的味道會更層次,我們希望透過類似的搭配,令客人品嚐到咖啡的不同風味。」

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撰文 : 陳文政

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