【疫市營商】烹煮工序繁瑣生客卻步 即食海味餸包拓年輕人市場

商管策略 11:09 2021/05/19

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海味作為傳統美食一直廣受上一代歡迎,惟烹調海味涉及大量工序,新一代不願花時間處理。有海味公司推出即食海味餸包廣受歡迎,生意在新冠肺炎疫情裏谷底反彈。

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團園盆菜創立於 2020 年 2 月,本身從事海味生意的聯合創辦人張天成表示,海味行近年變化較大,過往海味店沒有價錢牌,價格浮動,近年市場受到樓上海味店衝擊,價格透明化令乾貨海味舖的盈利空間大幅壓縮,毛利甚至低至 10% 。後來張天成結識了現時的拍檔,公司開始轉型,重新建立品牌、並推出全新產品,才迎來了新轉機。

聯合創辦人陳寛隆表示,較有消費力的 3、40 歲消費者不會選擇網購海味,需要有其他賣點吸引他們。他解釋:「那怕是新婚夫婦都不會上網一斤斤購買海味,我們要用新模式迎合新市場。年輕人喜歡即食,我們就幫他們處理好海味,有部分海味要經過數天的浸發工序才能煮,我們便幫他們做完,再用上真空包裝,甚至做成即食餸包,將一切做到最簡單,客人買完後,翻熱即可以加餸。」

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張天成坦言,海味的正確加工要花費非常多的時間,莫講年輕人,就連酒樓都開始不願意購入海味處理。公司就利用食物工場推出產品填補市場缺口,而禮盒包裝的即食盤菜更是成功取代了海味禮品包大受歡迎,後來更有食品公司與他們恰談代工合作。

張天成說:「單賣海味的話毛利不高,但製作成為餸包便可以提高售價,毛利上升至三成。至於與其他公司合作做代工,毛利更可以去到五成,代工甚至成為我們的主要收入來源之一。現時公司在代工、製作自家產品上雙線發展。」

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新冠肺炎疫情下酒樓入貨跌至零,團園盆菜以全新營運模式令營業額觸底反彈,公司成立以來營業額突破 1,000 萬,陳寛隆說:「公司現在有 10 名全職員工,新年旺季時我們更會請大量兼職,30 個人不停出貨。除了貴價的盆菜外,我們亦推出抵食的經濟版盆菜,同樣非常受歡迎。」

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撰文 : 陳文政

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