【疫市營商】地產職人釀蘋果酒融入菜式 擺市集邊做邊學創業當交學費

商管策略 18:14 2021/05/17

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酒釀發酵融合菜式的確少有,有地產界職人嘗試以此概念菜式進軍飲食界,宣揚香港發酵和天然食品保鮮工業,以初創企業新人身份參與「糖廠街市集:料理達人秘笈」培訓工作坊,為開餐廳做好準備。

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Hauabout 聯合創辦人馮婉君(Houston)表示:「去年開始籌備餐飲業務,餐飲管理合作夥伴融入蘋果酒,甚至希望將原居民文化黃酒釀推廣給普羅大眾,坦白說參加市集觀望市場或食客對新概念的反應,為住後考慮開設實體店作好準備。」

太古坊舉辦的「糖廠街市集:料理達人秘笈」工作坊專為餐廳和飲食初創者設計課程。馮婉君又指:「暫時上了 4 堂工作坊,意外地獲不少得著,導師備課準備充足,分享創業故事及困難的經驗,從中反思吸收經驗。」

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Hauabout 出品自家製的 Neonotic 蘋果酒和檸檬酒,以及融合冷熱食物之中,標榜本地生產與本地農合作推出新派菜式,本地黃酒釀煎雞扒、本地檸檬茶蘋果酒煎比目魚、味增煎茄子。馮婉君又說:「本身定位與 4 個單位不同,自己不是廚師出身,市集煮食受限制,市集只能翻熱食物,故需預先在廚房準備食材,並發現食物賣相方面十分講究。幸好投資者熟識品牌和市場策劃,並需要請人設計餐牌菜式、聘請員工幫手營運市集、投資成本高。」

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馮婉君又稱:「現階段暫時未能回本,還在觀望階段預生意虧蝕,當『交學費』,對餐飲管理流程多添想法,每堂工作坊總會有得著可拿走,機會總會留給有準備的人。」

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Photo:Taikoo Place

撰文 : 鍾采餘

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