【米芝蓮甜品店】300萬加盟費一樣婉拒  保證味道保住招牌最重要

商管策略 13:13 2021/05/12

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「佳佳甜品」開業近40年,最近 6 年連奪米芝連街頭小食店推介,聲名大噪。雖然有意擴充規模,但仍未找到保證分店與主店味道處於同樣水平的方法,老闆坦言第一步至為重要,要步步為營、非常謹慎,為了保住招牌,就算有其他公司想加盟,現階段也盡數婉拒。

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佳佳甜品第二代傳人招永鏡指出,近年不少人向他表示加盟意向,包括內地公司、香港上市公司,甚至明星等等,部份人更是開出極優厚的條件,例如 300 萬加盟費,又或者在香港大力投資一次過開 20 間分店,待業績足夠就籌備上市。

招永鏡笑言自己確想賺錢,但開分店最大的難題是控制品質,所以直到現時佳佳仍未開辦另一間香港分店,他說:「我們有想過在港島開分店的,但技術難題還未想到辦法克服。人手,材料採購都是困難點。我不希望佐敦主店是我主理,但港島區又變做另一個師父做。但是如果全部出自我手,運輸又是大問題。經營品牌是一件好困難的事,我不想爸爸傳給我的名在我這一代弄臭。現在是網絡時代,產品一出事,便是醜事傳千里。」

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至於加盟店,又或者接受投資一次過開大量分店,招永鏡坦言如果不能做到間間舖都有本店水準,只是為開舖而開舖,就是本未倒置,又說:「用上了佳佳的名,但做不到佳佳的味道,到時真的開了很多分店我又做不到合夥人想要的品質,只是雙輸局面。做糖水最難是找人材,想培訓一個合格的師父最少要 3 年,我又不可能短時間內教 10 多名師父出來。當然投資人會想用機械來幫手整,但味道又怎保證?糖水材料又是另一個大問題,例如蕃薯方面,我現時只光顧果欄某間供貨最好的供應商,你突然之間說要買多 20 倍貨,是不是真的處理到?是不是種種材料都做得到?這些問題很難解決的。」

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招永鏡表示,希望以高標準要求來維護甜品品質,務求客人能品嚐到父親開業 40 年來的一貫初心。他又說:「希望客人能品嚐到傳統糖水最好的味道與感動。我希望努力守護到對父親、對品牌的承諾,所以在擴點策略仍是會保守謹慎。」

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撰文 : 陳文政

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