【疫市營商】植物肉只能代替漢堡扒?茶舍:推環保要美味才有商機

商管策略 12:23 2021/05/05

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新冠肺炎疫情來臨都市人更著重健康飲食,加上健康食品大行其道,茶舍結合素食創新概念再突破,菜單中引入植物肉研發新商機。

去年 10 月於中環開業的「茶研 The Tea Academïcs 」是 The Academïcs Group 集團旗下的分支品牌,手工茶結合環球美食的概念營運,最近嘗試將植物肉融入菜單,同時是人造肉品牌 Impossible Foods 合作餐廳之一。

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The Academïcs Group 營運總監何蔚詩(Daisy)憶述:「上年 6 月左右跟 Impossible Foods 合作舉行街頭試食的實驗活動,發現植物肉口感、食材和質感良好,試食者難分辨植物肉。我們認為雖然是植物肉,滿足喜愛食肉的感覺,然而選擇將植物肉添加菜單之中。」 

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近年廣受歡迎的植物肉一般用於替代漢堡扒、只適用快餐漢堡包,其實植物肉配搭千變萬化。何蔚詩又說,本港普遍肉食者較多,正因如此在常規素食菜單中加入植物肉,讓初期轉食素食肉食人士容易入門。

新冠肺炎疫情期間健康商機當道,對健康主題茶舍成正面影響,何蔚詩又指,由選址到餐廳構思共花 6 至 8 個月時間。她稱:「去年開業至今,近半年業務持一直增長,希望盈利可以做到 15 % 至 20 %;現在疫情稍緩和,堂食和外賣比例分別 7 : 3。」

何蔚詩又說,新冠肺炎疫情令市民更著重健康,從而選擇素食及優雅地方用餐,餐廳以手工茶和素食為主打賣點;雖然當下素食和植物肉不太流行,但長遠來說,繼續以概念發展下去,相信推廣植物肉和素食,希望藉著這概念宣揚減碳排放量的環保訊息。

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撰文 : 鍾采餘

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