【SME學堂】搬 Apple 改革方法 日本麥當勞減直營店利潤升近 10 倍

商管策略 17:26 2021/04/22

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在新冠肺炎疫情下,連鎖快餐店似乎未受影響,其中日本麥當勞去年營收達 312 億日圓。不過麥當勞曾經歷日本瘋牛症事件,令市民不敢吃牛肉,餐廳收入「直插谷底」;直到 2003 年由曾任美國蘋果公司的副社長原田泳幸,推出 3 招改革日本麥當勞,成功消洱威脅經營的外部不利因素。

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為了重拾顧客對麥當勞信心,公司在 2003 年聘用原田泳幸改革經營手法。原田上任後,除了調整產品價格和推出 100 日圓的餐單,也推出 24 小時營業店,分別從客單價及來客數進行調整。此舉是延續原田在日本蘋果公司的組織改革手法,把 340 個加盟方減少至 220 個。

外在費用控制方面,為了減輕總部負擔,把原本總部直營店的比例,由 70% 減少至 40%。直營店鋪數減少後,相關管理費用也變少,公司也關閉營業額較低的分店,把資源集中到留下的店鋪,提高營運效率。

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原田接手隔年的 2005 年,日本麥當勞的營業利益才只有 32 億日圓,但到 2007 年的營業利益突破 100 億日圓,而在 2011 年的營業利潤更達到 284  億日圓。雖然原田泳幸最終也是離職收場,但在位期間仍可「拯救」麥當勞於水深火熱中。

可惜,過了此關,更大的困難在面前。日本快餐業經營去年受新冠肺炎疫情影響,業收入未如理想。其中吉野家(Yoshinoya)2020 年財年業績顯示,受疫情影響影響,全年虧損高達 75 億日圓(約港幣 5.3 億元),是兩年來再度出現虧損。公司去年 7 月宣布會關閉 150 間分店,其中有 100 間位於日本,另外 50 間為海外分店。

大阪 7-Eleven 特許經營店旁開新吉野家在2020年7月28日已宣布會關閉150間分店,當中100間位於日本國內,50間為海外分店。店對抗 打壓加盟者還是保障居民利益?見下頁

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Photo:tsunagu Japan、Muramasa、マクドナルド

撰文 : 廖淑瑩

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