【創業Tips?】每行 10 步就有 1 間 兩大原因日本炸雞店取代珍奶店

商管策略 20:10 2021/04/14

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日本曾出現珍珠奶茶熱潮,不過新冠肺炎疫情令熱潮一瞬即逝,令不少茶飲店倒閉。不過日本外賣餐飲業最近重新洗牌,一間間珍珠奶茶店紛紛被唐揚炸雞店取代,其中兩個原因導致唐揚炸雞店生意在疫情下急增。

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日本兩中餐飲集團「和民」和「雲雀」,在關東地區展開炸雞店「對戰」。在東京上板橋車站南口的上板南口銀座商店街入口,可以看到和民的「唐揚的天才」炸雞店 (から揚げの天才),店內只有 4 個座位,客人以外賣為主。在商店街內亦有雲雀集團的炸雞店「愛唐揚」(から好し),店舖提供堂食、外賣及速遞服務。單是在上板橋車站附近就有 6 間炸雞店。

據富士經濟市場調查機構的報告,唐揚炸雞在日本的市場規模由 2019 年的 853 億日圓,增至 2020 年的 1,050 億日圓,短短 1 年急增 23.1%。

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除了新冠肺炎疫情令炸雞店大增,門檻低和回本快也是兩大因素。首先,開唐揚炸雞店所需店舖空間不大,而珍奶店的大小剛好符合炸雞店的需求。這也令前身是珍奶店的舖面,現在改裝成唐揚炸雞店。

此外,唐揚炸雞店的回本速度快,只要選對地點,每月營業額達到 500 萬日圓並不是難事。比起串燒,唐揚炸雞的烹調難度不高,只要掌握好油溫及油炸時間,即使是「創業初哥」也很快上手。

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Photo:tsunagu Japan、Live Japan、から好し、から揚げの天才

撰文 : 廖淑瑩

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