【疫市直擊】堅持外賣只限門市自取拒用網上平台 潮州滷水店:街坊生意只想薄利多銷

商管策略 09:25 2021/04/15

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廣東潮州滷水非常聞名深受港人喜愛,香港各式各樣潮州食店成行成市,加上新冠肺炎疫情持續,小店力掙扎求存。灣仔一間專做外賣的滷水製品店,拒用外賣平台,堅持門市外賣服務,靠減價、薄利多銷對抗疫情。

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位於灣仔石水渠街「潮洲滷」是家族生意,陳揚的爺爺在潮汕製作滷味,他自幼到店舖幫輕爸爸,長大投身社會順利成章接手經營店舖。

「潮洲滷」設兩間分店,原舖屹立葵芳達 30 年設堂食座位。「潮洲滷」第三代承傳人陳揚(Kobe)表示:「原本葵芳店舖面積細小只設外賣店,後來機緣巧合鄰舖遷出,爸爸順應頂手擴充堂食服務;至於開業 5 年灣仔店,地方空間細小,故只設外賣服務。」

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香港潮州食店眾多競爭大。陳揚稱:「每間食店特色和賣點不同,滷水汁由爺爺獨創秘方,靠灣仔附近街坊和上班族慢慢樹立口碑,由於只做外賣,故新冠肺炎疫情整體業務下約跌 2 至 3 成;相反葵芳分店堂食生意跌近 5 成,始終兩間舖生意額相差大,難以幫補。」

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灣仔店店於內街只做街坊生意。陳揚又說,食物標榜「平民價」,新冠肺炎疫情期間人流減少生意受影響,以薄利多銷策略,舉例說,客戶購買半隻滷水鵝,附送豆腐或滷水蛋等配菜,希望吸納回頭客。

新冠肺炎疫情嚴峻時各方外賣平台需求急升,外賣店卻不選用外賣平台。陳揚認為,難以確保速遞員在運送過程間食物質素,加上外賣平台行政費用高昂,故只提供門市外賣自取服務,相信疫情過去後生意接踵而來。

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撰文 : 鍾采餘

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