【加速轉型】購物體驗一 Take 過!Walmart 開幽靈廚房攻5,500億市場

商管策略 18:40 2021/04/16

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近年餐飲業掀起一陣「雲端廚房」、「幽靈廚房」熱潮,食肆只需租用廚房煮食,毋須僅提供堂食設施聘請侍應笸外賣員便可做生意,大大減低成本;預計其市場規模在 2027 年可達到 714 億美元(約港幣 5,550 億元)。零售商沃爾瑪(Walmart)看準雲端廚房的潛力,早前跟雲端廚房品牌合作,在超級市場內開設雲端廚房,提高顧客「一站式」購物體驗。

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Walmart 今年 3 月宣布跟雲端廚房品牌 Ghost Kitchen Brands 合作,將 Ghost Kitchen Brands 的合作品牌 Saladworks 旗下共 90 個廚房遷至美國和加拿大的沃爾瑪超市。除了少數廚房堂食,其他廚房亦只提供非接觸式取貨和送餐服務。

Ghost Kitchen Brands 經營其他餐飲、食品品牌的雲端業務為主。在現時租金高企的情況下,透過只設置廚房或倉庫,再透過速遞員將商品送至顧客手中的營運方式,可以將餐廳的空間需求降至最低,為合作品牌帶來更多收益。

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Walmart 這次選擇與雲端廚房品牌合作,而非自己切入市場,是藉著 Ghost Kitchen Brands 已承接多個品牌的雲端服務,將這些知名品牌帶入公司,比起自行開設雲端廚房,直接串連多個品牌帶來的吸引力會更大。

Walmart 表示,希望透過合作可實現近年顧客喜愛的「一站式購物」。顧客能在超市或網上訂購餐點,再以非接觸式取貨或外賣領取餐點和商品,在所有餐點在同一個廚房準備的情況下,客戶可以自由配搭多個品牌的產品,選擇一次取貨或外賣。

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Photo:Walmart@Flickr、nrn、Retail Insider、Reddit

撰文 : 廖淑瑩

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