【疫境自強】恢復晚市堂食洗碗工場未受惠 夥同行共用送貨車隊自救

商管策略 12:25 2021/04/02

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新冠肺炎疫情持續蔓延,餐飲業衍生洗碗工場新興行業,卻處於水深火熱之中。早前政府放寬晚市堂食餐飲業,經濟不景餐廳開源節流,連累洗碗工場定單量大減。有經營者坦言,恢復晚市堂食對生意幫助不大。

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政府「解禁」食肆晚市堂食等社交距離措施,可惜部分洗碗工場生意卻不似預期。洗碗易聯合創辦人時景怡(Ann)表示,現時茶餐廳客戶佔多數,有部份餐廳客戶透露,他們採取轉用外賣餐具,甚至安排樓面職員兼營洗碗一職等策略,以應對疫情。

時景怡又指,最近放寬晚市堂食公司生意幫助不大,故跟其他洗碗工場合作,共用運輸車隊節省運輸成本。新冠肺炎疫情期間整體生意下跌約 8 成,高峰期逾 300 箱,現在 1 日平均約 150 至 160 物流箱下跌近一半,並外判物流公司負責作後備配給。

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「洗碗易」營運 8 年,時景怡又說,最初投放近 120 萬資金開設洗碗工場,為節省資源自設車隊送貨,開業至今 6 至 7 成熟客仍然使用公司服務。公司按物流箱數量收費,新冠肺炎疫情下部分餐廳客戶貨量縮減至兩箱,因貨量少採取隔日交收,節省公司物流費。

運輸物流、廠房工場管理及招聘人手面對難題。時景怡又稱:「經營洗碗工場最大困難面對餐廳客戶,認為招聘洗碗工可身兼多職,加上從未使用洗碗工場的餐廳會沒有安全感,現時該行業開始普遍,餐廳也慢慢接受至少不用解釋洗碗工場流程。」現時餐廳客戶著重對比洗碗工場優惠「講價」,所以生意亦不易做。

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時景怡表示,開業至今 6 至 7 成熟客仍然使用公司服務。

招聘人手方面。時景怡又說,新冠肺炎疫情下不少人致電查詢,多數集中外籍人士,例如尼泊爾人或年紀偏大人士願意入行,他們認為洗碗工場工作較餐廳打工輕鬆,因無須面對顧客且自由度較高。

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撰文 : 鍾采餘

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