【疫市營商】設中央廚房減成本 趁租平旺區開市集食肆

商管策略 13:22 2021/03/22

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荔枝角的泰食市集在 2021 年 1 月開業。

新冠肺炎肆虐,有餐廳把握住租金低的難得機會,在疫情裏急劇擴充,在不足兩年的時間裏便擴展至擁有 3 間餐廳和 1 間市集。

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「泰.夯蝦集團」在 2019 年 7 月於新田購物城開辦首間泰式餐廳,至今集團已擁有 3 間 3,000 至 6,000 呎的大型放題餐廳以及 1 間市集。聯合創辦人姚亦澧說:「當時正值社運,但新田的舖位反應仍然不錯,新田的地方非常大,1 晚能夠做到大約 300 位客人,後來新冠肺炎疫情開始爆發,舖租大跌,我們便在 2020 年 2 月跳出尖沙咀開新分店。」

尖沙咀店生意暢旺,不單止有眾多的回頭客,甚至有客人埋怨訂不到位,可見相關市場仍非常有潛力,眼見新冠肺炎疫情已經發展到第 3 波,姚亦澧和拍檔決定再下一城,在關閉新田餐廳的同時將資源投放在銅鑼灣的新分店。

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姚亦澧表示擴張雖有風險,但守業其實亦不能必定安枕無憂,倒不如掌握住主動權,既然新冠肺炎疫情必有一天會過去,不如捉緊大展拳腳的機會。

在開新分店時集團以頂手為主,加上租金水平只有新冠肺炎疫情前 6 成,在擴張時壓力比預期中低。他說:「2020年 8 月首次禁晚市影響最大的,但後來都成功穩定到。疫情下零售業會較為難做,但飲食業是有一定市場。我們後來在尋找新分店時都發覺市場有不少餐廳都在籌備開業,甚至有搶舖的情況。」

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最新的分店在 2021 年 1 月於荃灣開業,同月集團在荔枝角的工廈開辦了樓上市集。姚亦澧笑言,不少熟客向他們查詢餐廳正採用甚麼產品,他們便乾脆開辦市集回饋客人;加上疫情下市民普遍都樂於選購食材回家煮食,能夠開拓不會受限聚令制肘的全新收入來源。

荔枝角的市集同時會作為集團的中央廚房,會將各款熟食送去不同分店,更為高效控制成本和食物質素。姚亦澧說:「中央廚房也會做附近地區的外賣生意,增加收入之餘又可以宣傳市集,開拓客源。3 月底我們會在同棟大廈的地舖開辦泰式便當外賣舖,利用中央廚房供貨。雖然舖位只有珍珠奶茶店般的大小,但我們相信也會為我們帶來盈利,同時為市集做到進一步的宣傳,解決樓上舖生客少的問題。」

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撰文 : 陳文政

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