【疫市營商】中央廚房成關鍵?大戶屋被收購後轉中低價路線抗疫

商管策略 13:12 2021/03/10

分享:

大戶屋早前獲旗下有溫野菜、Freshness Burger、牛角等連鎖品牌的日本餐飲集團 Colowide 收購後,營運模式有所改變。大戶屋因應新冠肺炎疫情,定下新的發展目標,轉走中低價路線,並開設外賣專門店。

Zuboraya・海山御坊相繼結業 旅客大減致河豚料理店消失見下頁

大戶屋首次在百貨公司食物部開設外賣專門店,定位為中低價路線,產品定價會比其他同類型店舖低 100 至 200 日圓以吸納新顧客。店舖方面,菜單將會有 3 成改變,約有 75% 的定食售價在 700 日圓至 800 日圓之間,比起以往可以用更便宜的價格吸引勞工階層光顧。

【財來自有Fund】百分百政府擔保貸款 利息僅2.75厘最多借500萬見下頁

    點擊圖片放大
    +3
    +2

食物斷斤秤・食物回收站 無印良品 3 大招拓新零售模式見下頁

大戶屋被收購前,是以「現點現做」模式運作,讓顧客可以吃到新鮮食品。不過品牌被 Colowide 收購後,不少產品轉往 Colowide 的中央廚房生產, 讓大戶屋的員工毋須在店鋪的廚房切肉、切菜等比較複雜的工序,或許只需負責加熱等即可。

Colowide 認爲,他們中央工廠的生產管理技術,可以把大戶屋的產品升級到更安心、更安全等的新階段,且加快出餐速度。

傳上海成藍瓶咖啡中國首家店 打卡式消費能否擊敗星巴克・%Arabica?見下頁

中央工廠模式除了提高出餐速度,也能控制經營成本。因為原本店鋪內的員工在店內切菜,但現在集中在工廠加工,可減少員工人數,減低人手,產品售價也可以降低。

盡覽香港企業銷售和推廣情報:
→ SME@HKET Facebook專頁【將 SME@HKET 專頁設定為 "搶先看/See First,搶睇商機】

Photo:大戸屋Ootoya、東京バーゲンマニア、rocketnews24

撰文 : 廖淑瑩

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版