【疫市營商】Team Building・引入稀有產品 餐廳小店疫市谷士氣提高營業額

商管策略 14:04 2021/03/04

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2019 年的社運和 2020 年新冠肺炎疫情,打亂大部分中小企經營的部署,有餐廳為了提高士氣,主動進行團建(Team Building),在營運方面計劃引入稀有產品,盼令餐單保持新鮮感,提高營業額。

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荃灣 fusion 菜餐廳「TAP The Ale Project」負責人凌建邦(James)坦言:「限聚令和禁晚市影響非常大,為了能繼續營運,無奈下亦只能員工放無薪假。我都很明白是會打擊士氣,其實客人也會感覺得到,所以我們會做一些團建,參觀其他酒廠,希望員工可以都明白公司是在乎他們,員工開心,客人也會更願意來我們餐廳。」

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凌建邦表示,餐廳位處的南豐紗廠閒日以街坊客居多,周末或晚上時段才有外區客,所以營運策略上會針對附近客源,例如有些第三方外賣平台不願意將外賣由荃灣送往葵涌,他們便聯同其他區車手合作,將外賣網絡鋪得更大。

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新冠肺炎疫情下難以將定價做得太進取,想提高收入便要另闢蹊徑,增加餐廳的吸引力。他說:「我們計劃引入一些以前買不到的貨,增加餐單的新鮮感和吸引力。在外國有些非常出名的小酒廠,例如十強酒廠的產品在國內市場推出時很快售罄,不過在疫情令內銷市場萎縮,變相我們便有機會買得到這些在香港較為難得的啤酒。到時價錢可能會高些,但我相信客人會喜歡,可以間接地提高我們的營業額。」

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撰文 : 陳文政

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