【疫市直擊】晚市重開樓上餐廳生意未回復 轉攻 「飛機餐」到會補收入

商管策略 13:11 2021/03/01

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新冠肺炎疫情逐漸緩和,雖然晚市重開生意漸漸回覆,但盈利缺口仍要一定時間方能彌補。有樓上餐廳表示,會繼續拓展到會市場,補上晚市損失,而他們的飛機餐餐盒式到會因為比較衛生,廣受客人歡迎。

荃灣樓上餐廳「The 5B Private Corner」老闆羅偉健(Kelvin)表示,晚市生意現時只有過往 1/3,在未有新冠肺炎疫情時,餐廳在午市、晚市的收入是「五五開」,現時最多只有三比七 ,最大原因是政策現時仍有限制,例如營業時間、入座率都未完全放寬,所以在營運上必須另謀出路增加收入。

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羅偉健表示 ,市民對於新冠肺炎疫情仍有一定擔憂,加上防疫超過 1 年,大部份人慣了在家煮食或者叫外賣,所以必須瞄準新市場。他說:「新年之後又會是一段時間的淡季,下次生意的高峰期可能已經是復活節,期間一定要想辦法做之前未做過的生意。在聖誔、新年時我們專注做到會,反應都不錯。尤其我們使用了飛機餐餐盒式的包裝,就算是一大班人用餐,都會更加衛生。好多客人都喜歡。」

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客人自由點餐,餐廳則付出更高的物料包裝成本、人力成本,但效果不錯,吸引到不少的區內客、家庭客戶。羅偉健指,到會的利潤其實不高,尤其運輸成本方面較為不穩定,例如新年假期要付再高 6、7 成的附加費,百上加斤,但有生意做總好過靜待新冠肺炎疫情過去,而且廣做到會也可以保持品牌活力,未來疫情穩定後也可以更快企穩。

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撰文 : 陳文政

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