【創業奇情】之「有米定有計」

行內熱話 09:35 2021/02/28

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「有米屋嗎?請幫忙訂房 6 位。」Ringo 每次坐飛機回來,都聽到機上有乘客向自己的餐館訂座,相信創業最大的樂趣莫過於此;這間由地區小店打出名堂的餐館,是 Ringo 和拍檔 Bryan 共同創辦的,多年經歷甜酸苦辣,苦盡甘來的創業史不足為外人道。

那個年頭,街頭小食和大牌檔十分受歡迎,Ringo 喜歡每晚跟三五知己在路邊食飯聊天、聲色犬馬,無所不談;他與經營大排檔的 Bryan 相當混熟,兩人不斷在研究新菜式,最後更想到以粥底火鍋打邊爐。「嚴選上等泰國香米,慢火煮 3 小時,要反覆攪拌避免米粒粘底。」兩人熟諗了心法,泡製出的火鍋粥水細膩嫩滑,色澤乳白透亮,其後合夥創辦餐館「有米屋」。

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「粥潤滑五臟、促進消化、除廢排毒。」口才了得的 Ringo 創作了一系列的宣傳口號,銳意營造富有民間色彩的飲食文化;開店當月每天也大排長龍,Ringo 大玩「飢餓營銷」,每晚 10 間 VIP 房燈火通明,其實只招待五間房間的客戶,弄至訂位輪候至數月。不過這也換來了同事與客戶建立關係的契機,Ringo 要求經理背熟客戶的聯絡電話及生日日期,他不是要經理在大時大節充當糕點推銷員,反而在客戶生日時送上驚喜,例如刻上名字的生日蛋糕,更會給重要客戶送上貴賓房晚宴,令人賓至如歸。

隨著時間過去,有米屋生意回落,Ringo 建議可以引入其他特別的菜式,他心目中選定了同樣是出自大牌檔的走地雞,但遭到 Bryan 反對。兩人的爭拗點就是廚師,曾經當過大牌檔小老闆的 Bryan,極不希望餐館出品受廚師牽制,最後卻拗不過 Ringo。

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兩人最後找來了張氏夫婦,更一致同意給他們一點股份以收買人心。

Ringo 果然眼光獨到,路邊雞在有米屋賣個滿堂紅,其後兩位原始股東買了房子給張氏夫婦,由公司付了首期,而每月由兩夫婦的薪水支付供款,目標是令他們死心塌地的為餐館貢獻。某天,Ringo 提出餐館員工要以按摩及桑拿店的同業為榜樣,懂得賣口乖,更要背誦各款大獻殷勤的禮貌語句,股東和廚師也一視同仁,不久更增設了賞罰制度。

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有米屋眾員工及股東等怨聲載道,Bryan 其後發現只要跟張氏夫婦聯手,便能把 Ringo 踢出董事局;當日沒有人想過小股東擁有能左右大局的投票權,Ringo 黯然離開了有米屋。從此這餐館再沒有令人嘩然的市場推銷策略,分店數目由高峰期 20 間下降至 2 間,飛機降落時再沒有聽到電話訂座的對話。

數年後,市場傳出甜品店「西米撈」成功集資上市,當中最為人津津樂道的是這甜品店的員工特別出眾,比按摩店的同業更有禮貌!甚至比家人更懂得關愛別人,市場笑稱是「甜品店桑拿化!」而這幕後的大股東就是 Ringo。

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Photo:Marco Verch

撰文 : 鄒健宏(科學園科培網絡榮譽會長)

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