【SME學堂】盈利逾 3 億超星巴克 5 倍 Komeda 咖啡 3 大商業策略跑贏疫市

商管策略 12:43 2021/02/23

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連鎖咖啡店在日本市場佔有率高,除了星巴克(Starbucks),客美多咖啡(Komeda's Coffee;コメダ珈琲店)也是當地的連鎖品牌。但兩者在新冠肺炎疫情下獲利情況各有不同,客美多咖啡去年 11 月 30 日的前 9 個月營業利潤為 42.74 億日圓(約港幣 3.14 億元),雖比去年同期跌 27.6%,但仍超過星巴克 5 倍,而品牌的 3 項商業策略更成為賺錢關鍵。

(1)加盟模式減少人事費用。
跟直營模式的星巴克不同,客美多咖啡採用加盟模式營運。兩者在「人事費用比例」相差甚遠。直營店要接觸多數的個人消費者,所以店舖員工較多; 至於客美多咖啡由於顧客都是公司法人(即加盟店),所以總部的業務人數毋須太多。

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當業績下跌時,直營店需要負擔龐大的人事費用,相對會比加盟模式營運的公司還辛苦。但在新冠肺炎疫情影響之下,營業費用差異,當在兩間公司採取不同策略時,結果會非常不同。

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(2)選址隨時影響生意額。
客美多選址方法與星巴克不同,雖然會在鬧市中看到其分店,但品牌主力是在「非核心地段」,如住宅區或有停車場的大馬路旁。因為咖啡店需要的空間較大,鬧市區的租金、裝修費用高昂,令客美多的開店策略以二線區域為主。因星巴克的分店大多在工貿區,在新冠肺炎疫情期間上班族紛紛在家工作(WFH)時,星巴克的生意額必然大跌。

相反,客美多因選址不同,相對影響較細。這也反映在其營業額上:客美多去年 11 月 30 日的前 9 個月營業額為 212 億 4,100 萬日圓(約港幣 15.59 億元),雖比去年同期跌 8.2%,但在疫市下表現已算不俗。

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(3)製作模式靈活改變。
星巴克和客美多在咖啡製作的模式各有不同。前者是在店內逐杯沖製,後者則是先在中央工場製作後,再運送到分店使用。由於客美多的產品是以工廠生產為主,因此店鋪可以聘用較多兼職,工時也較靈活。

因此新冠肺炎疫情期間,客美多藉著調整工時來控制人事支出會比較簡單。 兩者在產品操作的差異,影響他們在非常時期的靈活度,最終影響獲利。

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Photo:Live Japan、wikimedia、窩客島

撰文 : 廖淑瑩

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