【疫市直擊】中小型餐廳難頂限聚令 執靚午市餐牌谷外賣突圍

商管策略 07:56 2021/02/09

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新冠肺炎疫情蔓延,餐飲業固然是「重災區」,連帶洗碗工場及餐牌公司等衍生服務業亦受影響。有餐牌公司表示,疫情下食肆結業客群轉向民生粉麵店及茶餐廳,年輕經營者願意投資製作精美餐牌,建立良好品牌之餘,更有助外賣1生意。

香港近年懷舊冰室、自助餐、日本韓國菜等食肆百花齊放,可惜一場新冠肺炎疫情所有事好像推到倒重來般,倒閉停薪消息無日無之。「MenuMan 餐牌人」創辦人盧佩芹(Kan)表示:「去年農曆新年往後 3 個月完全無收入,現在又遇倒閉結業潮威脅。幸好最近有年輕人開新食肆,並願意投資餐牌製作等包裝推廣手法。」

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MenuMan 開業 5 年,專為中小型餐廳設計餐牌,B2B(企業間)商業模式。盧佩芹又稱,不同人對於「靚餐牌」定義不同,有人認為「有餐牌」便可以,但年輕餐廳東主則追求「靚」餐牌,MenuMan 則走中間路線。她解釋:「大型連鎖餐廳品牌傾向找知名設計公司製作餐牌,我們客戶定位中小企,可能是同一間公司旗下不同餐廳或 1 至 2 間餐廳食肆。

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盧佩芹又說,MenuMan 過往集中服務尖沙咀、銅鑼灣和灣仔地區等「遊客區」食肆。他們願意多出預算作形象餐牌設計,惟因疫情很多已收縮甚至結業,故公司轉向新界區食肆客戶;食肆類型由以前集中火鍋店,轉向茶餐廳客戶,因茶餐廳的餐單配搭變化繁複,處理資料內容多延長製作時間。

公司營運模式改變,客戶預算自然不同。盧佩芹透露,餐廳每月或按季度更替新餐牌,反之茶餐廳和粉麵店不會花太多預算製作餐牌,他們通常新年前加價才更替餐牌。

「MenuMan 餐牌人」創辦人盧佩芹

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沒有晚市餐牌是新冠肺炎疫情下最大的改動。盧佩芹又指:「過往午市餐牌可能連一張圖片也沒有,現時沒有晚市,食肆現主力做午市餐牌,公司作出相應策略變動,如製作設美精美外賣餐單,幫餐廳吸引多些生熟客定單。」她指又現時香港人偏愛日本文化,日式餐牌設計風格亦很精采,期望往後彷效日本設計幫助餐廳食肆。

盧佩芹認為,香港餐飲業蓬勃,從事飲食相關工種應該不錯,連帶餐牌計亦「受惠」;現時守業階段為未來做好準備,希望往後涉獵更多不同類型餐廳食肆客戶。

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撰文 : 鍾采餘

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