【疫市營商】疫情全方位打擊餐飲業 中菜館菜單「素食化」救市

商管策略 13:36 2021/01/29

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新冠肺炎肆虐,飲食業是經商業「重災區」,有主打新派粵菜的高檔餐館推出全素餐單開拓客源,並且透過頻密更新菜單保持新鮮感滿足舊客。

位於中環的「卅二公館」中菜館,在香港、溫哥華、拉斯維加斯及新加坡有分店,受新冠肺炎疫情打擊面更大。聯合創辦人巫翊鳴(Xuan)表示,餐飲業經營困難,更要突破開拓新客源以應對疫市。

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巫翊鳴說:「不少客人表示想有更多素食選擇,我們營運宗旨之一是可持續發展,所以我們也很樂意開拓素食市場,近期我們推出了以植物為基礎的經典菜單,共有 11 道菜。」

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新菜款有不少都是招牌菜式的「素食化」。巫翊鳴笑言,為了保證「原味道」,他跟廚師花了不少工夫,因不少人都誤以為素菜味道難以及得上肉類,故希望透過新菜單打破這方面的迷思。而選擇推出整合好的新菜單而非單獨的素菜,是希望客人過後一想到素菜便會想到這個菜單,無論在宣傳抑或拓展新客源都會有優勢。

卅二公館在新冠肺炎疫情下作出多項新嘗試改善經營,本身餐廳分成午市和晚市,現時則是全日供應整個菜單;由過往不做外賣,至提供相關服務到晚上 9 時,雖然有關措施會提高人力成本、增加採購食材的壓力,但疫情下「保命」才最重要。

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卅二公館亦在新冠肺炎疫情期間頻密更新菜單。巫翊鳴解釋:「除了以新菜單吸引新客外,我們亦非常看重熟客的用餐體驗,由於我們的地段較為方便,部分熟客甚至每星期會光顧  3 次,我們很重視他們能否在用餐時得到新鮮感,所以便持續地推出新菜式為他們帶來驚喜,例如臨近新年,我們就推出了賀年菜單,並且首次推出盤菜食品,希望每位客人喜歡。」

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撰文 : 陳文政

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