【SME學堂】超市開火鍋店兼賣周邊產品 業績突破半億的生意經(多圖)

商管策略 14:17 2021/01/22

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超級市場竟然進軍飲食界兼開設限定火鍋店,還要在新冠肺炎疫情未完之時?台灣零售集團「全聯福利中心」(全聯)去年 9 月開設快閃火鍋店「全火鍋」,至今已賣出 2.2 萬個火鍋,更帶動門市火鍋湯底業績突破 2 億元新台幣 (約港幣 5,538 萬元)。

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在新冠肺炎疫情期間,全聯租用店舖準備開火鍋店時,並未表明是全聯的身份,故當時還遭業主相勸不要這麼衝動、在市況欠佳時開火鍋店。但「全火鍋」的行銷策略反應似乎不錯,店舖還未開張就顧客打到全聯總部詢問訂位時間。

全火鍋更設計出一系列限定周邊產品,如 T恤、襪子、購物袋等,另外也推出 3 款聯名限量商品,如康乃馨醫療級口罩、東鑫韓流款抗機能口罩、柏克金玻璃杯啤酒。

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從售賣新鮮食品雜貨到經營火鍋店,全聯也找來合作夥伴助攻,如找來網紅廚師「聖凱師」製作湯底和米芝蓮星級主廚合作推出沾醬,並使用日本柳宗理的鍋具及杯碗盤、戶外露營品牌 Snow Peak 的加湯壺,從食材到器具的品質都不馬虎,提升消費者用餐體驗。

除了火鍋,店內還有雞尾酒、果汁,以及售賣全聯自家甜品 we sweet、美味堂滷味,增加自家品牌曝光率。

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Photo:全火鍋

撰文 : 廖淑瑩

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