【香港製造】展銷舖位轉陣短租 香港人糯米糍蝕住做為養活員工

商管策略 14:24 2021/01/18

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第四波新冠肺炎疫情嚴峻,不少商場取消了展銷舖位,依靠相關舖位營運的公司備受牽連。有糯米糍品牌為顧及員工生計,決定以短租方式繼續營運,盼藉此撐過疫情。

專營各式糯米糍的「嚐雪」創辦於 2015 年,創辦人盧錦鴻說:「剛開始時我們在灣仔、紅磡、葵涌都有開設實體店,後來在 2016 年決定改變經營模式,專做商場展銷攤檔,租期由 7 至 14 日不等,雖然舖租比一般舖位高大約 1 倍,但港人消費模式貪新鮮,展銷攤檔能夠不停提供新鮮感,保持吸睛。相對下恒常舖位港人不稀罕,路過也不進來,展銷攤檔賣貨時更有爆發力,所以即使貴一點我們也決定集中做展銷。」

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「嚐雪」在疫情下開始在商場裏短租舖位。

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盧錦鴻笑言,「嚐雪」在香港 18 區商場都有擺過攤檔,早已儲下一批熟客,會在社交平台問何時再到他們住的地區開檔,更有熟客會追著檔位買糯米糍,他指出攤檔式營銷能夠令客人產生「渴望」,覺得之後買不到,反而更加積極光顧。

「嚐雪」創辦人盧錦鴻。

可惜自去年起受限於新冠肺炎疫情,不少商場取消展銷,大大打擊了「嚐雪」經營。為了保障同事營生,公司開始租短期舖位,租期由 3 個月至半年不等。盧錦鴻說:「完全是兩種生意模式。再加上疫情下市民消費意欲減低,生意跌了 2/3,真的是蝕住做來養住員工。本身我們就拿不到政府的抗疫援助,如果政府再要求商場早些關門,便是壓死駱駝的最後一根槄草,只能夠拉閘了。」

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招牌芒果糯米糍,以中型芒果制作,長方型更方便食用。

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「嚐雪」的糯米糍甚具特色, 2014 年經營餐廳的盧錦鴻與長洲糯米糍師傅合推糯米糍產品,其後分開各自發展,之後盧錦鴻多次改良配方。他說:「以皮來說,傳統長洲糯米糍會黐牙,我們就做到口感不黐又軟糯;芒果糯米糍他們會用加大芒,1 個芒果切做 4 份,做出來圓型糯米糍,我會用中型芒,但一開二,更大之餘形狀變成更易吃的長方型,成本要高大約兩成。此外,我還加入了很多不同的口味,例如紫薯、芝士曲奇、益力多、阿華田等香港地道口味,所以我會叫『嚐雪』做『香港糯米糍』,又因為我希望糯米糍有咬口,所以所有糯米糍都有可以咬的餡,例如阿華田裏有棉花糖。」

阿華田口味糯米糍。

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盧錦鴻透露,最近嘗試做奶茶糯米糍,但一直找不到合適餡料,例如紅豆餡會太搶味,吃不出奶茶香,所以一直都未有推出。他說:「做新口味,最重要是合起眼時能嚐得出是甚麼味道,希望客人吃完之後,不單止嘴邊會沾上白色好像『嚐雪』一般,還可以透過不同的味道喜歡上香港糯米糍。」

提供多款港式地道口味。

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撰文 : 陳文政

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