【SME學堂】從不加價・平均排3小時入座 壽司郎2招疫市搶150億生意

商管策略 14:40 2021/01/15

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壽司郎(Sushiro)在香港開設多間分店,每次都大排長龍,甚至曾經出現「炒籌」情況。這間迴轉壽司品牌在新冠肺炎疫情下的營業額仍超過 2,000 億日圓(約港幣 149 億元) ,原來是跟公司 2 大推廣策略有關。

自 2011 年起,壽司郎營業額經常佔據日本第一,即使在新冠肺炎疫情爆發的 2020 年,其營業總額也超過 2,000 億日圖。壽司郎產品的單價大多只是 100 日圓(約港幣 7.4 元),有數據顯示,壽司郎每年接待來客數約 1.4 億人次,相當於日本每人每年都要光顧最少 1 次。

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(1)自助形式降低成本

壽司郎以迴轉壽司模式經營,改善了自助餐廳的問題。由於迴轉壽司的庫存僅限於傳送帶,廚師將食材加工後放上傳送帶,由客戶自行選取。這種方式可以減少食材的預測成本,避免浪費。同時傳送帶上的食物能保證新鮮,也省去點餐時間。此外,傳送帶上產品的選取率可快速反饋給廚師,他們可根據這些數據及時改變生產,保證食物配合客人所需。

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(2)30年不加價靠供應鏈重組

壽司郎的產品至今大部分仍維持 100 日圓,成立 30 年幾乎從未加價。平價並未影響用餐體驗,壽司郎食材優勢且選擇多,從傳統壽司到創意壽司,約有 80 種,選擇很全面。但平價背後壽司郎要面對成本挑戰,現時食材成本超過 50%,公司透過供應鏈重組,以及運用大數據對食材需求進行精準預測,將食材廢棄率降低 75%,以降低食材成本。

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Photo:Sushiro

撰文 : 廖淑瑩

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