【疫市直擊】推外賣套餐・盤菜 酒樓破天荒過年減價求客

商管策略 19:46 2021/01/09

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新冠肺炎肆虐,農曆新年本應是中式酒樓的賺錢節日,惜市道受疫情影響,今年過年酒樓甚至要前所未有地減價吸客,有酒樓力推外賣套餐、外賣盤菜,希望能夠開拓新收入來源,化危為機。

鳳城酒家飲食集團在 5 年前由第二代傳人趙志盛及李宇傑(Chris)接手,兩人改革管理並創辦「鳳城1954」新品牌,先後於九龍灣 MegaBox 、荃灣愉景新城開設分店。李宇傑表示,九龍灣分店位處商業區,附近沒有住宅所以晚市一向偏靜,主力靠週末營業額拉上補下。

李宇傑說:「周末營業額約是平日 3 倍,但由於很多公司都會家居工作,午市的寫字樓客、商務客都絕跡,本身中式酒樓便是做多人生意,一大班人叫十多道菜慢慢試,在限聚令之下已經很久都做不到這方面的生意了。」

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李宇傑(Chris)。

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以往周末會有不少高收入的年輕家庭到  MegaBox 消費。李宇傑解釋,這是由於 MegaBox 有溜冰場和各式兒童設施,惟新冠肺炎疫情下相關設備相繼停業,家長都傾向不帶兒童外出,人流劇減,甚至 MegaBox 的鳳城 1954 現在都乾脆在下午 4 時半關門,人流太少無謂拖到 6 時。

為了開拓新收入來源,鳳城現時力推外賣,說:「冬至時我們推出了不同份量的盤菜,4人、6人、8 人、12 人我們都做,人均消費約 150 至 170 元左右,以 16 種材料的盤菜來說非常划算,而且 4 人份量輕食式的盤菜也能切合現時少人聚會的潮流。另一方面我們全線外賣 7 折,4 人、6 人、12 餐我們也做,人均 200 元左右。」

酒樓推出外賣盤菜救市。

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李宇傑嘆息過往新年會有春茗、團年飯、開年飯等定單,更是酒樓的主力收入來源,但今年顯然不能指望。每年新年全港酒樓都會抽起特價菜並且加價,今年鳳城將會前所未有「過年減價」求吸引客人。

他苦笑賀年糕點比上年難賣非常多,銷情跌近 8 成:「年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、椰汁糕,種種糕點在賣券上都不理想,因為賣卷通常都是客人飲茶時順手買的,現在客人少了來酒樓,就影響到產品銷情。從來沒想到中式酒樓竟然會愁農曆新年的生意。」

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撰文 : 陳文政

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