【疫市直擊】機構大學零售店生意大跌 社企Cafe資助員工考咖啡師資格增值反守為攻

商管策略 20:22 2020/12/04

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cafe330 中文大學分店。

新冠肺炎肆虐,大學及教學機構停課,或以遙距網上教學方式代替面授,結果大學園區店舖生意大受打擊。有社企善用這段時間加緊培訓員工,為未來早作準備。

專注精神健康服務的非政府機構「新生精神康復會」(新生會),開設數間由精神病康復者打理的咖啡店,助他們融入社會。咖啡店分布於大學和醫院,其中 cafe330 中文大學分店負責人黃德威表示:「中大改為網上授課後,我們的生意跌了差不多 7 成。11 月本身是高峰期,過往 1 日可以賣 500 杯咖啡,可以媲美市區旺舖,但近期就算多了學生回校,營業額仍要跌一半。」

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cafe330 的食物精美,午市經常要排隊。

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雖然的咖啡店是社企,但新生會仍重視經營方法。黃德威解釋:「我們咖啡店的食物定價會較相宜,街外一杯熱咖啡要 30 至 50 港元,我們大約賣 20 至 25 元。除了平衡成本和出品質量,我們亦非常重視員工培訓,亦鼓勵他們進修。」

中大 cafe330 的客源雖僅以學生和教職員為主,但因該店鄰近火車站主要出入口,學生亦認同咖啡店的理念和出品,故該店客量是新生會眾多社企咖啡店中最高。現在新生會社企餐飲業務聘用超過 50 名員工,有些同事會自費於精品咖啡協會進修。部分表現出色員工,社企會全額資助他們考取英國城市專業協會(City & Guilds)的國際專業咖啡師資格,每人費用約需港幣 4,000 至 5,000 元。

精心的拉花有人欣賞、打咭,對員工來說便是莫大鼓舞。

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黃德威坦言,精神病康復者的記憶力、工作動機受藥物及其他自身情況影響,或會比常人稍弱,同一個指令可能要多次、甚至日復日提醒;這時主管必須設身處地發揮同理心,有時候並非員工不想做,而是服用藥物會令他們精神狀態稍差,「只要員工工作有熱誠,能夠保持進步,便已非常理想。

在非繁忙時段,員工們很樂意為客人做出各式精美拉花,只要見到客人到咖啡店來「打卡」,員工已感到非常滿足。與此同時,顧客亦可以藉此多了解康復者的工作能力,推動傷健共融。

店舖提供多款精美蛋糕。

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撰文 : 陳文政

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