【疫市直擊】限聚令收緊仍敢開酒樓?東主:街坊生意加推優惠賺知名度

商管策略 10:33 2020/11/19

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現時酒樓入座率只有接近一成。

新冠肺炎疫情反覆,堂食限聚令由每枱最多 6 人收緊至 4 人,再重擊飲食業市道,有新開業酒樓開源節流又推出近乎虧本的優惠,盼提高店舖知名度、開拓客源渡過難關。

「囍宴」原先在石籬經營 20 多年,惟商場翻新需要搬舖,業主提供的舖位比原舖細一半之餘更要加租,遂公司決定將酒樓搬到土瓜灣,面積由 14,000 平方呎加大到 16,000 平方呎。

公司行政總監葉欣盈坦言,中式酒樓愈來愈難做,除了舖租高外,人工的成本亦非常高,「囍宴」約 70 名員工光是每月薪金支出便超過港幣 100 萬元;新生代亦愈來愈少到酒樓聚餐,街邊地舖有著琳琅滿目的小菜館衝擊市場,相對下多數在商場經營的酒樓在人流上更加輸蝕。

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「囍宴」在今年 8 月開始試業,申請不到政府的任何資助。

葉欣盈又指,「囍宴」土瓜灣新舖原址已丟空了一段時間,故開業後花長時間宣傳才能招徠客人,加上新開業無法申請政府的「保就業」計劃及飲食業相關津貼,經營非常困難。她嘆道:「現時開酒樓確是騎虎難下,但我們不想讓跟隨我們多年的夥計因新冠肺炎疫情失業,所以便咬牙在 8 月開始試業,保住 70 個家庭生計,無政府援助亦共同進退。」

囍宴的營運緊貼著限聚令,4 人限聚時推出 4 人餐,6 人限聚就推出 6 人套餐,上星期營運可說是見到曙光,入座率接近 8 成,惟再次收緊至 4 人限聚後,入座率斷崖式急跌至 1 成。她解釋,酒樓客戶大多是想多人歡聚,要強制分枱坐的話,大多都會索性不來。

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由於囍宴樓底較低,難接婚宴生意,所以壽宴、百日宴會是營運主力,但擺 1 圍便已經是 12 人,小壽宴擺 3 圍,4 人限聚令下開 3 圍等於要分 9 張枱,不少客人寧願放棄。

為了渡過難關,囍宴不停研究開源節流的方法,例如中華電力會向高用電量客戶提供分時段特惠價目,用水也有相似優惠,店舖就盡量配合,省得 1 元是 1 元;為了增加酒樓知名度,在 11 月 16 日至 30 日推出 40 蚊燒春雞優惠,午市堂食客可以 40 元外賣買走 1 隻燒春雞,吸引客人消費增加人流。

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葉欣盈說:「盡量做多些街坊生意,薄利多銷吧。我們喜歡做舊區生意,因為舊區的客戶比較願意跟夥計交流,建立關係和感情較易,又會容易成為回頭客。坦白說開業以來我們每月都蝕幾十萬,如果未來再收緊限聚令到 2 人,政府又無支援的話,便真的頂不下去了,屆時便可能要無奈地要讓員工放無薪假了。」

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撰文 : 陳文政

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