【SME學堂】收入大跌5成點算?藏壽司4招疫市生意反彈8成

商管策略 15:11 2020/11/17

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日本 3 大迴轉壽司之一的「くら寿司」(藏壽司)雖然在新冠肺炎疫情最嚴重期間的收入一度大跌近 5 成,但其後反彈 8 成。藏壽司之所以能夠在疫情下「翻身」,原來與公司在 2019 年開發的 app(流動應用程式)有莫大關係。

(1)App點餐有助個人化行銷

雖然藏壽司店內設有點餐用的平板電腦,但疫情期間顧客不想觸碰平板,令自己手機點餐成為一大優勢。目前藏壽司有 250 間分店提供手機點餐服務,預計 5 年內全部分店可以使用。

顧客使用手機點餐前,須先註冊成為會員,而藏壽司可以透過這些會員,進行個人化行銷,如依照顧食客的點餐偏好推薦特定商品,或者依照他們來店的頻率作行銷,增加他們光顧次數。

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公司推出的「家中壽司店」套餐,把壽司材料和成型壽司飯分開擺放,套餐還附上壽司師傅的帽子,讓小孩可以在家中體驗製作壽司的樂趣

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(2)App訂位避免群眾聚集

藏壽司的 app 除了提供點餐服務,還可以訂位。預約完成後,App 會提醒顧客何時到店,避免顧客在店外聚集。這個做法需要考慮的地方在於,店舖如何拿捏預約客人和現場客人的比例。公司指,同業大約會開放 4 成座位給預約客,但是他們的預約客的比例高達 9 成,讓店員可以不用招呼未有預約的客人,而客人也不需要在門口等待入座。

(3) 推外賣限定套餐增加營業額

藏壽司 4 月的外賣營業額比去年同期增加 1 倍,在黃金周期間甚至是同期的 3 倍,創下單日最高的外賣紀錄。公司設計多款外賣限定套餐,其中最受歡迎的是「家中壽司店」套餐,把壽司材料和成型壽司飯分開擺放,套餐還附上壽司師傅的帽子,讓小孩可以在家中體驗製作壽司的樂趣。顧客還可用 app 購買外賣,符合新世代消費者不想打電話的習慣。點餐後,只要顧客到達店外按下 app 的「到店」按鈕,店員就會送上餐點,顧客毋須入店。

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公司早前運用自己開發的「鮮度君」系統,自動點算顧客的壽司碟數

(4)研發AI辨識結帳

藏壽司預計明年底顧客可以由訂位、點餐、結帳,都不需要接觸店員。公司早前運用自己開發的「鮮度君」系統,自動點算顧客的壽司碟數。店員會在每個迴轉壽司碟上放上「鮮度君」,當「鮮度君」經過顧客面前時打開,就會知道顧客取了餐,利用自動辨識技術來計算碟子數量,目前幾乎可達到 100% 的辨識率。

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Photo:無添くら寿司、SnappyGoat、Tamaki Sono

撰文 : 廖淑瑩

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