【SME學堂】日本拉麵店寧倒閉也不肯加價 竟跟消費者心態有關?

商管策略 18:52 2020/11/13

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新冠肺炎疫情令餐飲業步入寒冬,日本有不少拉麵店也受到影響,今年已有 34 個連鎖拉麵店品牌申請破產,而申請破產的宗數可能創 20 年來新高。原來不少拉麵店寧願倒閉也不加價,背後是與日本人的消費心態有關。

據《彭博》報道,在東京都新橋區開業超過 20 年的後樂本舖(Kouraku Honpo)去年生意大增,只有 26 個座位的店舖每日可以賣出 500 碗拉麵。但自疫情爆發後,店舖縮短營業時間,並要求員工減薪 4 成,最後仍不敵疫情,在 8 月底倒閉。

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開業超過20年的後樂本舖(Kouraku Honpo)在今年8月底倒閉

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日本不少拉麵店裁員、減薪但始終不肯加價。後樂本舖員工齊藤嘉久指,加價從來不是選項之一,把店鋪的負擔轉移到顧客身上完全不公平。因為在新冠肺炎疫情中,顧客的財務狀況可能一樣緊絀,但仍然願意光顧。

其實這種寧願倒閉也不加價的情況,原來是跟「通縮心態」有關。《彭博》指出,這顯示日本消費者仍對物價十分敏感,日本即使經過 7 年大規模的經濟刺激,市民仍無法擺脫長期以來生活在通縮時代養成的「通縮心態」,因此商家拒絕將成本轉嫁給消費者。

日本即使經過7年大規模的經濟刺激,市民仍無法擺脫長期以來生活在通縮時代所養成的「通縮心態」,因此商家拒絕將成本轉嫁給消費者

消費者養成「通縮心態」商家難以加價

東京大學經濟所所長渡邊努(Tsutomu Watanabe)表示,大多日本企業加價的前提是,如果今天啤酒價格是 100 日圓,那明天也會是 100 日圓。因此,這些店家只懂得削減員工待遇等自身開支,但新冠肺炎疫情中防疫花費上升、顧客數量銳減,導致倒閉情況出現。

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Photo﹕Japan Rail Pass、pexels、新横浜ラーメン博物館

撰文 : 廖淑瑩

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