【疫市營商】疫情未完照引入日式甜品店 餐飲策劃顧問:香港人始終愛日本品牌

商管策略 12:45 2020/11/13

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Mille Mele Tokyo 將在屯門開新分店

香港人始終愛日本文化,特別是飲食類,故日本「過江龍」蘋果批店 Mille Mele Tokyo 無懼疫情,今年 4 月照登陸香港開業。近年多開始日本知名品牌進駐本港,背後是由餐飲策劃公司在港日兩地穿針引線,究竟他們如何看待近期香港飲食市場?

日本世界一蘋果批專門店 Mille Mele Tokyo 4 月先後銅鑼灣及尖沙咀開店,10 月份在屯門開新分店。一般品牌著重「轉數」生產數量,但 Sunrise F&B Consultancy Group 創辦人 Ivan Lam(Hayashi San)認為,「貴精不貴多」自己著重品質,投資約 7 位數金額設食品加工工場,以便監控品質。

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餐飲策劃公司 Sunrise F&B Consultancy Group 創辦人 Ivan Lam(Hayashi San)。

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香港小店重示店鋪數量和生產力,Ivan 認為這兩多因素不是考慮點,店舖少反而易於控制範圍,集中引入多個品牌(Trademix),故將中高階品牌引入香港。現時 Mille Mele Tokyo 其中之一品牌進駐本地,未來會引入東都班戟到銅鑼灣 Fashion Walk。

同時,從事餐飲顧問 5 年的 Ivan 又是 Mille Mele Tokyo 餐飲策劃顧問,努力協助初創企業開拓海外市場,亦幫助海外子公司引進品牌。至於有何挑選準則, 他解釋:「非選『大路』日本品牌,主要引入香港人到日本旅遊喜愛品牌。」

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Ivan Lam 透露,圖中人氣蘋果批因應時節選用合適食材。

Ivan 又認為,香港人對蘋果批認識來自麥當勞(Mcdonald's),新冠肺炎疫情下禁堂食令和限聚令等情況對香港、日本,甚至亞洲來說,甜點可說是心靈救贖,且甜點是女士專屬,看好甜品市場。他透露:「跟日本 brand owner(品牌創辦人)相熟關係,新冠肺炎疫情下利用視像形式開會,而自己任職日本料理廚師,利用視像將料理經驗駐港工場,培訓一環容易解決。」

近年日本品牌紛紛引進香港市場,Ivan 表示,之前本港經濟穩定時,反而更少引進日本品牌,當時日本公司多開拓新加坡和台灣等市場;時移勢易,現時 DON DON DONKI 殿堂在香港動作頻頻,拉麵店等日本餐飲企業欲克服疫情環境差及經濟形勢擴充。不過,受新冠肺炎疫情影響未能面對面培訓,打亂擴展計劃。

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Ivan 指 Sunrise 在港設工場作品質監控,同時疫情下透過料理經驗作視像培訓。

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撰文 : 鍾采餘

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