【香港製造】本地蚊型手工啤酒廠 西式茶葉釀飲出大圍人情味

商管策略 15:42 2020/11/03

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香港的手工啤酒品牌最少有 25 間,規模有大有細,經營策各有特色。「大圍啤」是香港典型「蚊型啤酒廠」,為了在激烈的競爭脫穎而出,其啤酒名均採為最簡約的數字作名字,全部產品都以「茶」為主題,別具一格故銷情理想,產品經常供不應求。

大圍啤「由夫妻檔」胡杏夫(Henry)和戴樂思(Wendy)創辦,前者創業前更有 10 年酒店餐飲經驗。他說:「我本身很喜歡啤酒,其實一開始我是想嘗試家釀威士忌的,但威士忌要等 3 年,便想不如自學釀手工啤。我覺得香港其實都可以有自己的手工啤,便決定創業。」

兩人 2016 年底開始租場,買合適器材,籌備了大約半年後,第一枝酒在 2017 年 5 月誕生了。

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大圍啤創辦人Henry (右) 和 Wendy (左) 。

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戴樂思笑言,品牌叫「大圍啤」因為他們住在大圍,他們亦覺得飲啤酒最開心是一班人暢飲:「大圍啤酒釀俾一大圍朋友」。她又指,丈夫在從事餐飲業時首創港式茶系雞尾酒,因此大圍啤亦以茶系為核心,現時 9 款啤酒皆是茶啤,也是全港唯一採用西式茶做材料的手工啤酒。

手工啤酒最熱門的酒款自然是香味突出加入極多啤酒花的 IPA(India Pale Ale),大圍啤則反其道而行。戴樂思說:「我們反而不做 IPA 。大部分酒廠都做這種酒,但客人其實分不出不同廠的  IPA 有何分別。我們想品牌更有辨識性,做些大眾更受落,不苦不濃易入口的啤酒,同時配合酒裏的茶味。」

主打中式茶的另一系列。

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大圍啤的核心酒款是分別寫上壹、貳、參、肆、伍的 5 款茶啤。胡杏夫解釋:「香港地手工啤酒廠多,不同品牌啤酒名稱五花八門,消費者未見得記得住。名字上我們就做到最簡單,同時帶有系列性和指導性。這個系列全各用上不同茶葉,壹是最淡味的 Pilsner ,材料用上洋金菊,如果數字愈大味道會愈濃,肆是用了洛神花的 Pale Ale ,伍是用了南非博士茶的黑啤,就算是黑啤,因為用了茶作為材料,對比其他黑啤會更易入口,試過的人會對黑啤改觀的。如果是第一次接觸我們的話,可以根據自己的喜歡濃還是淡去選擇相應數字。覺得好飲的話下次買同一個數字即可。除了數字系列外,我們有四款以中式茶葉做的啤酒,例如紅玉、普洱等。」

壹是茶系啤酒裏最淡的,淡淡的洋金菊味非常怡人。

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大圍啤面對的最大難點便是產量太少。胡杏夫苦笑,由於工廠規模細,產量在香港手工啤廠最低,月產僅約 600 升,約 100 箱啤酒左右,所以較難在市場上見到大圍啤產品,又因為胡杏夫的人脈較偏向酒店、餐廳,傾向直接供貨,零售點能買到的地方便更加少。

他說:「生產啤酒難處之一是控制品質,為了做得更好,要花很多心機自我增值。酒的溫度、不同的啤酒花要懂物理、化學、學懂用酵母要懂生物,操作儀器要懂得機電,非常多挑戰。有一次發覺到有缸酒味道味道不符合預期,惟有整缸酒棄掉,然後逐個客人打電話道歉,希望對方給半個月我們再釀。」

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胡杏夫表示,品質不能妥協,畢竟做好酒是我們的初心。他說:「不嚴格要求自己,客人覺得不好飲,再多錢都買不回失去的信譽。托賴之後都開始有人認識我們,自 2018 年起我們的啤酒便開始供不應求,現在我們正一路找地方搬大廠,最希望能夠找到投資,設立 1 間可以月產 3 萬升酒的酒廠。」

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撰文 : 陳文政

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