【疫市營商】材料不當造食品店只有停業?開烘培班維持品牌熱度抗疫市

商管策略 22:39 2020/10/22

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材料不當造,「獨沽一味」的時令食品店便很易在淡季蝕本,現在零售環境差下隨時有倒閉之虞。舉例,芋頭夏天當造,到 11 月品質變差,影響出品質素勉強賣只會打爛招,哪如何維持品牌熱度兼有生意呢?開烘培班及在食品造型花點心思絕對有幫助。

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「大頭芋芋頭酥」創辦人譚綺敏(Mabel)坦言,芋頭秋冬不當造,店舖生意進入淡季,要度度計維持營業額,所以需要透過不同烘焙班開拓新市場。她說:「例如前排我們主打生日蛋糕,近期會是卡通馬卡龍。大約 4 個月我們便換個主題,估計下次便是新年食品了。聖誕檔期我們會在荃灣愉景新城擺攤,時愉景新城有『台灣夜市』做主題的市集,我們受邀在那邊做 1 個月的甜品檔位。聖誕節小朋友放假,相信家庭客會比較多,所以今次的烘培班便用卡通做主題,先做好個勢。」

烘焙班為公司開拓新市場。

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譚綺敏續稱,偶然也會有烘培老師主動跟她聯絡,看看能否有合作機會:「馬卡龍其實也有很多不同類型,如果主題合得來的話,就再看看老師的教學能力,畢竟教學生肯定要用心教,且要教得好,學生才有得著。芋頭雖然會不當造,但有烘焙技術的話,一樣可以做出適合的甜品。」

譚綺敏早前推出了生日蛋糕烘焙班,有包括芋頭口味在內的多款口味。

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撰文 : 陳文政

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