【疫市營商】港青拍檔為傳統酒樓注入活力 鳳城酒家子承父業:傳統行業口碑最重要

商管策略 07:48 2020/10/09

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傳統中式酒樓生意因新冠肺炎疫情嚴重受創,有 66 年歷史的鳳城酒家現時由兩位第二代傳人接手,第一代父輩是拍檔,第二代也是拍檔。為了順應大潮流,二人將品牌重新包裝,為傳統酒樓注入活力應對疫市。

香港鳳城酒家在 1954 年由馮滿創辦,後來交給不同傳人包括趙志盛的父親趙海峰。趙志盛說:「我爸爸是馮滿徒弟之一,後來爸爸與我拍檔李宇傑 (Chris) 的父親合作,齊齊做好這個品牌。大約 5 年前,我們就各自繼承了爸爸的事業。」

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鳳城酒家飲食集團主打順德菜,現時共有 5 間分店,3 家老店位於上環、銅鑼灣、屯門, 2018 年集團創辦了新派品牌「鳳城1954」,於九龍灣 MegaBox 和荃灣愉景新城各有一間分店。

李宇傑說:「我們的客源很多都是上了年紀的老人家,所以想嘗試多些不同路線,兩間商場有很多年青家庭,又有各式的娛樂設施,很適合我們開拓年青人路線,帶動新客源。另一方面,傳統酒樓佔地非常大,要有很多員工才能順暢運作,新店規模細,少 3、4 成人手亦可以運作,成本控制上會更得心應手,藉著新舖我們亦想研究新模式能否在市場生存。」

銅鑼灣分店最近重新裝修。煥然一新。

 

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「鳳城1954」除了有鳳城招牌菜外,部分菜色更會加入小朋友喜歡的動物元素,點心外型討喜;新舖可以「飲夜茶」,晚市也能叫點心,李宇傑笑言夜茶是近年的趨勢,嘗試在新舖實行後非常受歡迎,兩老見到新模式廣受接納亦非常開心。

新舖有聲有色,但舊舖亦不能落下,銅鑼灣分店開業 18 年,集團在上月斥資 300 萬元重新裝修。趙志盛表示,順德菜的特色是「巧手」,做法傳統老派、工序繁多,為了保持出品,至今集團堅持不用中央工場。他解釋:「父親最大的要求是要真材實料,我們亦恪守父輩原則,每間舖的出品部人手我們都保持在一定數量,務求保證食物質素。過往生意最好時,招牌炸子雞 3 小時可賣 120 隻,平均分半鐘賣到 1 隻,都是出品有水準,保持到口碑。」

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撰文 : 陳文政

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