【疫市營商】食肆生意轉佳洗碗工場未受惠 「捱打」狀態推優惠自救

商管策略 14:13 2020/10/04

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香港新冠肺炎疫情持續波動,政府推出「禁堂食令」等一系列限制社交距離措施,飲食業遭殺個措手不及,連帶衍生行業的洗碗工場也受影響。業界大嘆指經營辛酸,數個月來處於「捱打」狀態,部分餐廳客戶為節省多餘開支,寧願儲起兩箱碗碟自行清洗,甚至要求洗碗工場給折扣才繼續光顧。

創天洗碗工場(Chongtin Dishwash)自設車隊配送服務,一箱或十箱貨的物流成本劃一,合夥人楊潤(Marcus)指,本港洗碗工場算是新興行業,去年業續處於上升趨勢,原本打算將舊工場與新工場已雙軌並行,無奈疫情關係只開行新工場,舊工場現時仍在「白交租」。他續指:「限聚令放寬至每枱 4 人之時,洗碗工場定單有少量改善,但跌幅度仍達 6 成 — 新冠肺炎疫情高峰期間營業額更跌至 7 成。」

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創天洗碗工場(Chongtin Dishwash)聯合合伙人楊潤

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楊潤指客人經常問:「貨量少是否可以收少一些?」他便舉例:「一碟揚州炒飯我食三分之一,可不可以 66 折收費?」,他感概數個月來處於「捱打」狀態。現時創天一半餐廳客戶,因經營困難要求給予洗碗折扣優惠,但楊潤解釋公司自設車隊運輸是物流既定成本:「沒有可能以別人(行家)標準放在我們之上。」

不過楊潤最終「就範」。現時創天會按食肆的碗碟數量,推出抗疫計劃優惠套餐價錢(1 至 3 箱)。他認為,車隊配送服務收取一批碗碟,數百元價錢運輸費比餐廳請全職洗碗工人仍划算。

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業界申請洗碗業資助計劃獲最少資金?

楊潤又稱,食環署的「洗碗業資助計劃」審批資助額,類近洗衣業的計算方式,兩者按水量而定。不過,公司設計的洗碗機器是環保設計,水量受控情況下,每次啟動洗碗機器用水量不多,故獲批資料金額最少。因此他認為,洗碗工場「自救」較實際,因獲批資助額只能應付半個月。他認為,政府對行業了解不足情況下推出資助計劃,若了解更多行業種類、行業生態和現況更理想。

創天洗碗工場團隊各人擔當不同崗位

楊潤曾跟食物環境衞生署商討建議「配對基金」支援餐飲業方案,如餐廳付 5,000 港元費用,政府補貼 5,000 元讓他們,原因是餐廳必定請洗碗工,或使用洗碗工場的服務,變相餐廳生意時能「自己養活自己」,但到現階段未有定案。

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撰文 : 鍾采餘

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