【疫市營商】餐飲業冰封 薩莉亞推「輕餐廳」改營運模式自救

商管策略 16:46 2020/09/17

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新冠肺炎疫情重創日本餐飲業,尤其連鎖餐飲企業,但業界其實一直加快改變業務模式準備後疫情反擊。意菜家庭餐廳「薩莉亞(Saizeriya)」最近推出小型門市,面積只有原本門市的 6 成左右,降低租金和設備費用。

小型店面 有效節省營運費用

《日經新聞》報道,薩莉亞門市平均面積為 2,475 平方呎,但小型店只有約 1,399 平方呎。薩莉亞推出小型門市,除了租金較低,雪櫃和餐飲等設備數量可以減半,店員人數少,營運費用便可大大減低。這類小型門市會設有中間有隔板的單人座位,而菜單跟現有門市相同,亦會提供外賣服務。公司預計在明年 8 月前,在東京開設 10 間小型門市。

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小型門市會設有中間有隔板的單人座位,而菜單與現有門市相同,亦會提供外賣服務

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日本餐飲業因新冠肺炎疫情影響步入寒冬,據日本食品服務協會的統計顯示,截至 7 月,日本全國餐飲業營業額,連續 5 個月比去年同期下跌 2 至 4 成。薩莉亞也不能幸免,分店在今年 3 月後的營業額已經連續 6 個月比去年同期減少。

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Photo:阪急阪神第一ホテルグループ、Saizeriya for Fun

撰文 : 廖淑瑩

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