【疫市營商】「加辣」禁日間堂食?工廈食肆推真空即食包外賣奇招自救

商管策略 10:38 2020/07/27

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新冠肺炎肆虐,市面人跡罕至;現更有消息傳出政府有意擴大禁餐廳堂食限制,以及限制街市超市人流,餐廳惟有各出奇謀谷營業額自救。有樓上餐廳推出真空即食包,以衛生安全作為賣點提供美食,消費者只需簡單加熱便能享用餐廳級數的美味。

位於觀塘工業大廈的「慢煮屋」,在新冠肺炎疫情前經常爆滿,惟疫情反覆,政府最近更勒令食肆禁止晚市堂食,食肆隨即尋找新方法打破困局。慢煮屋東主歐梓俊說:「我們會以外賣形式發售真空即食包,主打坊間較少見的居酒屋風味,主食會有 7 款,包括雞胸、銀鱈魚、牛油鐵板帶子等,另加 4 款小食,前者價格大約港幣 68 元,後者大約 20 元,款式會慢慢增加;運費會是 50 元以內,買滿 500 元免運費。」

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雖然是即食包,但每款菜式都經過悉心烹調,例如「銀鱈魚西京燒」要先以慢煮方式煮熟再煎香,所以既滑又入味;「風乾南瓜豚肉煮」的南瓜更要在準備時風乾一天;與之相比,客人只要將已解凍的真空包後放入沸水( 100°C 熱水)煮 1分鐘即可食用,就算未解凍亦只要加熱兩分鐘,非常方便。

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歐梓俊指出即食包安全、衛生、方便,符合現時市場需求,說:「平時食物工場將煮好的食物供貨到餐廳時亦會採用真空包裝,我們便將這種模式變細,成為了外送的家庭式外賣。沒有味精、添加劑,非常健康,放在雪櫃可以保存 3 天,若果將即食包浸在水中,水施加壓力,即食包會較難變壞,大約可以保存到 5 天。但緊記它不能夠放雪格,因為急凍會破壞食物味道。」

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簡單加熱便可以吃到「風乾南瓜豚肉煮」。

即食餸包可經 facebook 預訂,並到舖面自取。除了全港送貨的家庭版外,觀塘區的市民亦可嘗試普通版的即食包外賣,歐梓俊說:「我們為此設計了新款的包裝盒,確保它透過外賣員工送餐後食物仍然乾淨美觀,到時只要浸一會熱水,便可以吃到美食或者加餸。」

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左為外賣包裝,右為即食包的保存方法,泡在水放雪櫃即可保存 5 日。

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撰文 : 陳文政

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