【SME學堂】人造肉漢堡・3D打印炸雞 麥當勞・KFC 搶攻健康素食商機

數碼轉型 13:45 2021/02/13

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人造肉和 3D 技術開始成為趨勢,不少連鎖餐廳開始引入這些技術。繼肯德基(KFC)去年用 3D 打印技術製成人造炸雞後,麥當勞近日也在丹麥和瑞典試賣新款人造肉漢堡 McPlant。

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McPlant 的「肉餅」由青豆和大米蛋白質製成,是麥當勞與美國人造肉品牌 Beyond Meat 合作開發。早在去年 9 月,麥當勞開始測試一款名為 PLT 的植物漢堡,是由 Beyond Meat 獨家製作的植物肉餡餅

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肯德基去年 7 月與俄羅斯 3D 生物列印公司 3D Bioprinting Solutions 合作,推出史上首款用雞肉細胞和植物原料製作的人造炸雞。為了令炸雞更原汁原味,肯德基甚至向合作夥伴提供調味用的香料及麵包粉等秘方材料,力求還原出炸雞的風味與口感。

雖然用 3D 生物打印生產食物可以減少對環境的影響,但成本高昂亦是一大問題。例如,以色列初創 Aleph Farms 曾表示,生產 1 磅漢堡扒的成本仍高達 100 美元(約港幣 775 元)。

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肯德基去年曾推出植物肉炸雞,計劃今年在南加州50間門市限量推出。

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Photo:shutterstock、KFC、McDonald’s

撰文 : 廖淑瑩

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