【疫市營商】保就業資助未到 串揚店靠自己控制成本渡逆市

業界頭條 22:05 2020/07/13

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新冠肺炎肆虐,政府近日發放第三輪保就業資助,日式餐店「Jan Jan 串揚專門店」至今雖尚未獲有關援助,但他們靠著新穎制度控制成本,又兼具食物質素,成功在疫情下力保不失。

Jan Jan 串揚專門店是來自日本,在東京、大阪共有 12 間分店的人氣連鎖店。香港區負責人石健華(Kevin)說:「當時我在日本旅行時嚐過一次這間公司的食品,覺得非常美味,便嘗試將它帶回香港。期間跟日本方面多次商談,終於成功讓它們在 2016 年在尖沙咀落戶。現時在灣仔亦有另一間加盟店。」

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串揚介乎於串燒與天婦羅之間。

串揚是一種介乎於串燒與天婦羅之間的食物,100 年前在大阪「新世界」區開始盛行,由於當地勞動階層吃不起肉類,商家便以厚厚炸漿令食物變得大份,吃得更飽。時至今日串揚經過多次改進,炸皮變薄更會使用不同優秀食材,Jan Jan 香港分店更使用日方提供的炸粉、油,以及相關醬汁確保味道。石健華說:「近年香港亦開始見到串揚店舖,但串揚涉及甚多技術,如何炸出來不油膩,吃到一半時食物不散開都是技術,做加盟度便能一步到位。」

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Jan Jan 串揚專門店香港區負責人石健華 (Kevin) ,公司近期於紅隧旁租了大型廣告牌。

新冠肺炎疫情下,Jan Jan 串揚專門店的生意亦無可避免受到影響,尤其限聚令眾多條例中,以餐館只能坐一半座位時打擊最大。幸而公司一直有套行之有效的新穎制度,那怕影響最嚴重的 3、4 月亦仍力保不失。

石健華有 9 年的餐飲業經驗,直言成本控制是營運事項的重中之中,說:「所以開業時我們亦先選細舖位,再做成本架構讓店長執行。通常中小企營運時主要看營業額,新架構則著重成本控制,如要求店長將食材、飲品、人工等 3 方面控制在某個合理範圍,做得到的話當月會有類似勤工獎的獎金。畢竟成本與食品息息相關,過於壓縮成本可能影響食物品質,人工不合理話亦會影響員工積極性。新模式頗為有效亦能培訓員工,將來再開分店時仍會沿用。」

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雖然保就業資助暫時仍未收到,但 Jan Jan 串揚專門店仍能在新冠肺炎疫情下力保不失。石健華指未來或創辦另一間價格更大眾化的串揚專門店,相信在新模式下亦會有另一番新氣象。

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石健華指出好制度可令店舖發展得更健康。

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撰文 : 陳文政

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