【疫市營商】無懼疫情夏天「雙淡市」元朗老字號蛇舖轉賣藥膳湯水

商管策略 11:18 2020/06/26

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新冠肺炎疫情開始緩和,香港餐飲業環境開始好轉,惟部分食店受限於食品類別,冬天或夏天生意低迷。元朗開業 40 年的「蛇王倫」,每年夏天客人會變少,故店舖除了提供足料蛇羹外,亦輔以藥料湯水,利用藥膳功效吸引客人捱過「雙淡季」(疫情加夏天)。

蛇王倫東主陳先生說:「我們舖都搬過一次,是在 20 年前在元朗大馬路搬到現時位置。元朗雖然細但都有 3 間蛇舖,各具特色,我們主打夠香和蛇肉夠足料,熬煮花了幾個小時又加入蛇骨及中藥材。不少客人都是由中醫推介過來試的。」

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蛇王倫老闆陳先生。

蛇王倫有 3 款套餐,除了蛇羹和糯米飯外,會分別配五蛇湯、龜湯和蛤蚧湯,後兩款套餐比蛇湯餐更貴。陳先生解釋後兩個套餐更為偏向藥膳,蛤蚧湯主打壯腰補腎化痰、龜湯則是驅風、去風濕,更適合體力勞動者驅寒䁔胃。陳先生說:「我們的龜湯不是用龜板,而是用鮮龜加瘦肉的,湯會更有龜味。這可面不可以節省,一來客人試得出,二來功效確實有分別。」

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陳先生自豪地說:「我敢講我們的蛇羹是全港最多蛇肉的,比行家約多兩成。再加上我們會配不同的湯,店舖一直頗受歡迎,冬天需要排隊才有得吃,亦有外區客光顧。做了 40 年,莫講有客人做了爺爺會帶孫子來吃蛇,有客人甚至特意買蛇羹去拜先人,說『他生前好喜歡吃你們的蛇羹』」

去年適逢反修例事件和元朗 721 ,外區客一度絕跡,而且 2019 年的冬天天氣又不夠冷,做不到過往營業額,2020 年疫情爆發更是雪上加霜,陳先生苦笑雖然店舖採用印尼蛇又經過食環檢查,非常安全,但亦曾害怕疫情變得更嚴重時,政府作出更嚴厲措施令到店舖遭殃。

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蛇羹非常足料。

陳先生續稱,內地客約佔蛇舖的 3 成生意,新冠肺炎疫情下內地客絕跡,人流又變少,生意跌近 5 成,但是近期開始多了本地年輕人吃蛇補身,相信未來通關後生意會好轉。他說:「大家都開始知道食蛇對身體好,我們就更加主打養生食品,多賣蛇膽酒之類產品,希望進一步做好口碑,撐過這段艱難時期。」

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「蛇王倫」在元朗開業 40 年。

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撰文 : 陳文政

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