【疫市營商】傳統粵菜拓「快餐式外賣」抗疫市 太湖創辦人:「不怕不景氣 只怕你不爭氣」

商管策略 17:45 2020/07/13

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享有「美食天堂」之稱的香港,世界美食食肆和酒家百花齊放,屹立 35 年的太湖海鮮城,面對新冠肺炎疫情下只剩銅鑼灣店鋪一家門市,歷史悠久的粵菜酒家是何竟成一手創辦,酒家自上年起渴求人力資源,為減少人力資源,將計劃拓展「快餐式外賣」生意。

在新冠肺炎疫情期間,太湖海鮮城因應疫情提供外賣生意,以 7 折外賣優惠,吸引不少客人「落單」,太湖海鮮城創辦人何竟成(Kinson)舉例:「在柴灣客人先致電『落單』買點心,之後又有 7 折,實實際際。我們請大師傅做點心,絕對不是『山寨貨』。」此外,太湖派發「消費價惠券」及本期優惠精選海鮮作招徠,如消費滿 150 元,可作 20 元使用等午市優惠券等,對抗疫情。

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幼子何兆恒(Keven)(左)與太湖海鮮城創辦人何竟成(右)

何竟成表明有意擴充外賣業務,早在疫情前酒家面對人力短缺問題,為節省人手「快餐式外賣」和居酒屋等業務形式,有效利用最少人手經營這類外賣生意,亦想年輕人一代去籌劃。

「不怕不景氣,只怕你不爭氣」何竟成一句寄語,年輕一輩需要段練創業的精神,腳踏實地做事,先可以在社會闖出一遍天,因應時代轉變和客人的需要,放之中外四海都可行。至於被問到有何抗疫的良方妙策,何竟成指社會各界都想對策,只要想法正面,風雨一定「捱得過」,你會享受得到晴天。

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疫情下的優惠推廣,外賣7折。

時令配合客人口味 新派菜與粵菜兼容

新派菜式是貼近時代需求,而創新食材亦是大勢所趨,傳統粵菜五花百門的炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉 保留傳統烹調方法,而新派菜是因應客人口味改變,同時與粵菜兼容。太湖海鮮城創辦人何竟成表示:「這個世界不斷轉變,食客就覺得有新鮮感,只要將食材動一動腦筋,適應新的客人口味……廚師一直要發輝廚師創意的精神。」他又以當下酒家的時令菜舉例,傳統南乳炆豬手,變化成「梅子柱侯蓮藕炆豬手」,現時正值黃梅時節,許多菜式是跟著時令去變化,繼而轉變下去。」

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時令菜新派菜,將傳統南乳炆豬手,變化成「梅子柱侯蓮藕炆豬手」。

新派經營模式難套用傳統酒家 

何竟成幼子何兆恒(Keven)曾從事會計轉行到餐飲,被問到這個專業會否幫到酒家的營運時,Keven 表示會計與餐飲兩個工種很大分別,如讀會計連小數目都要分項計算,其實會幫助了解公司運作的學習過程。

Keven表示:「廿幾至三十年老夥計,超越在顧員的關係,對我們來說如果停兩星期無所謂,但從員工角度來看,沒有半個月人工都要繼續生活……當你要為他們著想時,我都要繼續出糧;新冠肺炎疫情期間營業明知蝕本,但傳統家族生意管理模式,正是充滿人情味。新式或西方的管理模式,一定是計錢,沒有(人情味)這種東西,所以我們傳統企業引入新的管理模式是很難的。」

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當日訪問期間,Keven同時兼顧樓面工作,接待客人。

何竟成表示,我看到很多中小微企,他們克勤克儉經營,看得見他們的辛酸,希望香港給予多些機會讓年輕人創業。

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撰文 : 鍾采餘

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