【SME學堂】任食放題餐廳一定蝕大本?關鍵在人力成本

商管策略 07:33 2020/06/19

分享:

放題、火鍋大多是以「任食」方式經營,當中不少食店更以高級食材招徠。相比起一般餐廳,這些專門經營「任食」的餐廳反而容易賺錢,因為餐廳食品種類有限,所需的人手比普通餐廳少,這兩方面有效降低餐廳的經營成本。

一般餐廳菜單內的類別較多,必須購入多種食材。雖然店舖可以預測某道餸菜的出菜量,但無法百分之百預測到底需要多少食材。因此,無論如何都會發生食材剩餘的情況,店家需要考慮剩餘食材成本。

有別於一般餐廳,主打「任食」的餐廳因為使用的食材種類有限,能夠以大量入貨降低成本,即是這類餐廳可以靠食材進貨來降低成本,而且因為客人只會點某幾類的食品,也能減少食材浪費。透過這種方式,就能善用進貨節省的成本投資高級食材。

【相關文章】愈古怪愈多人鍾意?零食「創新口味」的行銷邏輯

「任食」餐廳可減低廚師和侍應的勞力成本

【相關文章】飢餓行銷捉心理!「限定版」強化品牌形象推動情感消費

人力成本降低是王道

經營餐廳,廚師和侍應的工資也佔很大比例。但如果經營的是火鍋或燒肉之類「任食」餐廳,就可以大幅節省人力成本。一般餐廳因菜單食品十分多,侍應要能夠回覆客人對所有菜式的疑問、正確記錄客人的點餐並轉達廚房,之後還必須將食物送到客人桌上。餐廳聘用員工後,為了讓他們勝任所有工作,需要花大量時間訓練,這樣會增加勞動成本。

相反,如果是火鍋餐廳,侍應基本上只要把肉和蔬菜放到餐桌上,再回收空盤即可,因此不需要花太多錢聘請侍應。如果是自助式餐廳,店員不用服務,把食材集中在一處讓客人自行夾取就可以,侍應只需在廚房和自助吧之間往返,所需人數甚至更少。

【相關文章】服務差減價留客?推套票捉心理反能谷底翻身

【不斷更新】遙距營商計劃申請手續FAQ!一文看清如何盡取 30 萬元D-Biz資助為公司增值 <<<唔想錯過D-Biz申請秘技、最齊最新情報請 Bookmark

盡覽香港企業銷售和推廣情報:
→ SME@HKET Facebook專頁【將 SME@HKET 專頁設定為 "搶先看/See First,搶睇商機】

免費下載 hket App,關注「全球疫情實時動態」:http://bit.ly/33C83cZ

Photo:lin Judy@Flickr、Heatheronhertravels.com

撰文 : 廖淑瑩

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版