【疫市營商】幽靈廚房再進化 虛擬特許經營利用數據提升效率

商管策略 11:27 2020/06/02

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「幽靈廚房」(Ghost Kitchen)的崛起,令這個共享式的廚房經營概念再進化。有企業推出虛擬特許經營模式,利用數據提升餐廳的效率,而餐廳的收入甚至比與外賣平台合作賺得更多。

運用數據提升效率 提供特許權使用費予店主

Virtual Kitchen 的成功之道,是要令餐廳能否委託第三方交付平台,某種程度上代表店主必須提供料理方法及食譜配方等商業機密。由準備到配送,全部由公司員工操作,這與早期出現的幽靈廚房有所不同。與外賣平台合作,看似令店舖的生意大增,但實際的營業額卻因為受限於實體店鋪的效率,並沒有顯著增長。

Virtual Kitchen 除了一般外送和幽靈廚房的準備工作,公司亦利用數據計算最合適的廚房網絡位置、找出適合外送服務的地區,甚至建議食材及烹調方法等,而餐廳店主會因而得到個位數百分比的特許權使用費。

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打破經營模式限制

歐美素食餐廳 by Chloe 總裁 Patrik Hellstrand 認為現時的食物外送模式對於餐飲業來說,最終成效與期望有出入。即使外送數量增加,但能服務到的市場規模會因實體店面受限,令利潤並沒有因為外賣數量增加而帶來效益。

除非像 Virtual Kitchen 這類虛擬特許經營模式,的確會因用戶增加而達到營運成本實際遞增的狀態。Virtual Kitchen Co 還能讓餐廳品牌在不增加經營費用的前提下,將服務擴展至其他未有外送服務的地區。

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Photo:pexels

撰文 : 廖淑瑩

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