【疫市營商】叉燒配薑蔥Pizza 融入港式口味薄餅店殺出西環

商管策略 11:23 2020/05/11

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新冠肺炎肆虐,大部分餐館生意大減,但如果餐店的主打食物既適合做外賣又有特色,疫情下店舖自然更能「抗逆」。西環有 pizza 薄餅店主打港式口味「叉燒 pizza」,口味新鮮加上食物質素,在疫市仍能穩住陣腳。

位於堅尼地城的 Alvy's 餐廳,主攻售美式薄餅。店長 Kingson Kok 說:「我們 3 年前開業,主打紐約風 New York Pizza。薄餅大致體上分成兩種流派,意大利風格會濕身一點,要用刀叉吃;美式就硬身一點,用手拿起會應感到較堅挺。我們雖然賣 New York Pizza,但配方上會取兩者之長,兩種麵粉都用,為港人製作新的、適合我們口味的配方。」

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Alvy's 餐廳店長 Kingson Kok 。

舖頭位於餐館林立的西環,要突圍而出自然要有特色。Kingson 表示店舖最好賣的 3 款薄餅,除了經典款外,兩種都極具香港特色,第一種「麻辣肉腸薄餅」,除了用上意大利辣腸外更加入花椒八角和大量辣椒,在 pizza 上重現麻辣火鍋風味;另一款名為「白鬼」的 pizza 更特別,用上叉燒、薑蓉、瑞士芝士,帶有濃厚港式風味,就算新冠肺炎疫情來襲仍有不少客人慕名而來。

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Kingson 坦言現時生意較去年稍跌 1 成,說:「這個時勢來說算不錯了,有不少行家情況比我們更惡劣。我們算好運,主打食品 pizza 本身適合做外賣,且薄餅製作這行門檻其實頗高,競爭不算太大。」他解釋, 要做到薄餅餅邊和餅底小黑點的微焦香狀態,需要優秀薄餅爐才能做出,差爐只會燒出苦澀焦味,所以就算西式食肆行家知道做 pizza 能夠在今次新冠肺炎疫市「救命」,仍只能望洋興嘆。

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Alvy's 附近餐廳林立,要突圍要有特色。

外賣數量大增

Alvy's  過往營業額 3 成來自外賣,現時已急升至 6 成,原因是有第三方外賣平台支持。Kingson 說:「在推廣外賣時,這些平台甚至貼錢幫我們。例如有段時間我們有半價的外賣 pizza,很受歡迎。但事實上我們不是半價賣出,是由平台支付優惠差額。那時候我們能因此做到生意,平台又有店舖幫他們打響口碑,可以說是雙贏。」

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外賣盛行,pizza 店受惠。

堅尼地城其實有不少消費力高的外國人居住,就算是「街坊生意」,價位較高的 pizza 一樣有客,若舖位於寫字樓居多的中環反而難以生存。

不過始終是「街坊生意」,要做得好必定要體貼客人需要。Kingson 說:「之前有一些 pizza 的反應好好,例如新年時我們推出全素pizza,原意是過年後不少人會想減肥,會想吃得健康點,因大受歡迎我們便把它轉為固定菜式,現在還有不少客人會叫呢。」

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撰文 : 陳文政

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