【疫市營商】川菜館外賣佔近半營業額 加送防疫用品救回生意

商管策略 10:49 2020/04/16

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新冠肺炎肆虐,餐館漸漸將外賣視為經營核心,旺角有餐館在肺炎疫情期間著力推外賣業務,救回其營業額。旺角「捌壹壹」開業 1 年半,以大眾化價錢提供四川菜式。聯合創辦人 Ricky Kwok 說:「我們非常著重食物質素,同時價錢不高,很快便打出口碑並收支平衡,但去年六月起開始有反修例示威,社會動蕩,身處旺角更是首當其衝。」

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「捌壹壹」租金約需港幣 13 萬元,故交租便已喘不過氣。去年時只要當天有遊行,晚市便要取消。尤其遊行時段基本上都是餐館人流最旺的星期五、星期六晚,更是對餐廳的嚴重打擊,當時生意跌近一半,不想辦法轉陣便確以支撐下去。

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「捌壹壹」聯合創辦人 Ricky Kwok。

店舖在當時便開始重視外賣業務,故即使到了今年新冠肺炎疫情爆發,生意還算有走趲(音:盞)餘地,過往外賣生意佔總營業額 1/4,現時已足足一半,已是店舖的主打業務。

Ricky 說:「捌壹壹不是位於車水馬龍的大街上,就算在網上知道我們店舖,還是要花點時間才能找到。所以我們 walk-in 客是少的,通常都是熟客帶熟客預先訂位。另一方面我們的堂食座位較少,只有 50 個,想做多點生意便更加要靠外賣。」

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店舖加裝多塊防飛沫板。

想使用外賣平台其實不是想像中那麼簡單,現在因為極多店舖想加入使用,新加入的人士光是排隊申請已經要花不少時間。另一方面,視乎餐廳規模,平台抽取的佣金亦不相同,當時捌壹壹加入平台時要被抽取足足 35% 佣,到後來外賣比其他人更加上軌道,憑著更多的定單成功將佣金壓到 25 %,才能令捌壹壹的外賣生意能長久做下去。

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Ricky 指現時生意額仍比去年同期少 3 成,但在這個市道來說已算不錯。店舖因應新冠肺炎疫情推廣優惠,例如外賣自取全單 8 折,消費滿 200 元可獲得一個口罩收納盒供客人吃飯時使用。

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撰文 : 陳文政

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