【疫市營商】吉豚屋推「激安套餐」挽尖沙咀分店營業額

商管策略 15:40 2020/03/19

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新冠肺炎疫情肆虐,市道唱淡,大小食肆首當其衝。連鎖食肆吉豚屋生意亦大受影響,公司決定對症下藥,在生意下滑得最嚴重的尖沙咀分店推出激安套餐提升營業額。

有見及此,吉豚屋在尖沙咀分店推出激安套餐,過往賣 52 元的吉列雞排定食只需要 39 元,另一個原先賣 42 元的滑蛋吉列雞扒飯則只賣 29 元,凍飲由加 9 元變成加 5 元,再加炸蝦只需 5 元。就算購買凍飲、炸蝦、吉列雞排餐的全餐, 54 元便可埋單,極之抵食。

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朱榮機。

吉豚屋董事總經理朱榮機坦言,吉豚屋的尖沙咀分店是 8 間分店中營業額跌得最厲害,這些位於遊客區的分店營業額較之前低近 3 成,做少近 30 萬生意,說:「現在旅客絕跡,人們不肯外出吃飯,油尖旺全區生意額下跌,一些熟客、上班族可能都正面對公司放無薪假的問題,勒緊褲頭過活,不會有意欲外出吃飯。」

朱榮機說:「激安便是超平的意思,既然公司能夠控制到成本,計到數出到這個餐,就試一試推這個物美價廉的套餐,附近街坊能多一個選擇,覺得抵食覺得正最重要。」

54 元就可吃到照片中的所有食物。

激安套餐推出後,生意額確成功提升一成,雖仍有虧損,但也叫「止到血」,他表示激安套餐未決定會持續到何時,亦未決定會否拓展到其他分店,若果將激安套餐推至其他分店的話,會優先考慮附近較多學校的分店,這些分店因停課關係,現時舖頭較為冷清。

現時吉豚屋全線推外賣八五折優惠,令外賣營業額比之前大幅增加 50% ,惟由於折扣大,故只能是輸少當贏,朱榮機說:「大部份人都不堂食,過往下午茶時間客人理應不少,現在都沒了,就索性做多點外賣。出到糧比員工的話,公司賺少一點也好,最少員工有事做。我們希望盡量讓更少的員工放無薪假、公司不用休業。放無薪假的話對同事生活影響太大了,休業也會影響公司形象。我們雖然也有員工放無薪假,但相信比起其他餐廳是偏少的。」

堂食做得更貼心

現時吉豚屋堂食不能「搭枱」,朱榮機指現時打工仔憂慮的東西不少,吃飯才只有 30 至 45 分鐘時間,還是吃得舒適、安心一點好。

早前網上瘋傳吉豚屋油麻地分店的一張照片,有人將口罩放在筷子筒的待用筷子上,事件引起群眾嘩然,其後吉豚屋亦迅速發聲明致歉,指已回收並棄置油麻地分店的筷子及紙巾,將加強分店員工培訓避免同類事件發生。

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朱榮機說:「現時我們會向每位客人派口罩袋,筷子會繼續用獨立包裝筷子,但為了不讓同類事件發生,我們不再用筷子筒了。各種醬汁也不放枱,會獨立包裝,在上餐時提供給客人。現在事件發生了,再多說,其實也可能愈描愈黑。我們就比心機點,用行動說服大家,我們會做得比以前更加好。」

新冠肺炎疫情來臨,有否成功與業主傾到減租?連鎖餐廳的吉豚屋議價能力確比微企大,朱榮機坦言 8 間分店中有 5 間分店成功獲得減租,幅度由 5% 至  25% 不等,說:「25% 看似多,但其實它基本租金本身較高。能否減租其實很看業主,有些大財團確是企硬不減的,另一方面,與業主平時的溝通也很重要,平時交租準時,業主亦易點鬆口。」

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撰文 : 陳文政

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