【疫市營商】本地首間蒸餾Gin酒廠 客人親自體驗釀造過程

商管策略 19:00 2020/03/22

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香港釀酒工業並不發達,而氈酒(Gin)由於釀造時需用到專業蒸餾儀器,極難獲得相關牌照,香港海關過去只批出 5 個製造烈酒的牌照,其中只有 2 間公司製作氈酒。有本地氈酒品牌除了出產手工美酒外,更巧妙透過室內設計將蒸餾廠化身展覽廳,以導賞團向港人講述氈酒文化,並展示氈酒如何優雅和高規格釀製出來。

「Two Moons Distillery」是香港初創品牌,第一枝品牌同名 Gin 去年上架,而但其實品牌早於 2017 年就開始籌備。兩位 80 後辦創人 Ivan Chang 和 Dimple Yuen 皆屬愛酒之人。Ivan 說:「我們創業前都有釀酒,但都是買酒然後浸綠茶、紅棗之類嘗試加味道進去。但成品會帶有顏色,不漂亮之餘又無法做出有層次感的酒。我們便思考,可不可以自家蒸餾,創造自己決定味道又帶有香港色彩的氈酒?」

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兩位年青人想到便做,憑著熱誠和信念,決心成立香港首間氈酒蒸餾廠。立志創業後, Dimple 到國外進修相關課程系統性地學習蒸餾知識化身 Two Moons 蒸餾師; Ivan 則向德國梅拿(Mueller)家族訂購手工製作的銅壺式蒸餾器,並與多個政府部門磋商申請牌照事宜……最終,公司成功創立,萃取了世界各地植物精華、晶瑩剔透的酒液由蒸餾器汨汨流出,蘊含著複雜典雅的味道,配上透明雅致的包裝,Two Moons 同名氈酒就此誕生。

以毅力克服所有難關

Ivan 指出,梅拿家族每年只會賣約 50 部蒸餾機,訂購後要等上 1 年才會收到蒸餾機。另外,由於申請蒸餾牌照要跟多個政府部門溝通,期間也花逾 1 年才得到全部相關牌照。他說:「香港的蒸餾牌照很多年都無人申請,對上一次可能是曾祖父年代,他們申請牌照做白酒、孖蒸酒。當時我們就要和政府部門商討,如何可以合法將本地蒸餾氈酒廠變成現實。」

申請蒸餾牌照過程中遇上了不少難關,例如酒精原液經過蒸餾,其酒精濃度會遠超出 30% ,需要向政府支付烈酒稅,要將蒸餾廠部分地方化成「保稅倉」,除了需要領取相關牌照外,由保稅倉運酒出外前必須在倉內支付完所有酒稅,亦只有正式員工可以出入保稅倉,閒雜人等出入要先向海關報備。

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Dimple 到外國進修蒸餾相關知識。

不過,有危就有機,既然蒸餾儀器在香港如此罕見,本地氈酒又極之獨特,他們就想到將蒸餾廠設計成可供大眾參觀。蒸餾廠的室內設計獨具匠心,近門口裝修成酒吧吧枱,後半部分則以霧化玻璃隔開,參觀人士透過霧化玻璃即可看到蒸餾器,了解蒸餾酒如何誕生,一邊品嚐氈酒,一邊聽店長介紹,體味整個過程。

Two Moons 每逢周未都會有兩節導賞團,中英文各一節,巿民可於他們的網站報名,每節只有 6 個名額。Dimple 說:「我們希望能透過導賞團分享我們對蒸餾酒的知識。我們希望大家能藉著不同嘗試,找到自己最喜歡的酒和口味。」

鑑於新冠肺炎疫情,Two Moons 導賞團暫時不接受報名,有興趣的朋友可瀏覽 Two Moons 網站或社交媒體,留意蒸餾廠導賞團安排。現時 Two Moons 的網店亦推出了免運費優惠,想品嚐美酒的話不坊一試。

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準備走出海外的香港美酒

至於為何酒的名字會叫作 Two Moons 呢?Ivan 解釋,圓型、銅都是他們品牌的重要元素,與酒廠、酒、蒸餾器均是一脈相承:「我們的蒸餾器叫作『Luna』(羅馬神話中月亮女神的名字),公司可以無我,也可以沒 Dimple,但不能沒 Luna。傳統蒸餾器外形像葫蘆,但 Luna 的形狀卻像是銅製成的月亮。命名為 Two Moons,寓意在地球上的另一個月亮,蒸餾出最優質的酒。」

Two Moons 以 12 種來自世界各地的草本植物蒸餾而成,當中 6 種來自亞洲,12 種材料包括意大利的杜松子、中國的乾柑橘皮及南北杏、馬達加斯加的雲呢拿豆、巴西的零陵香豆等,這款出色的本地氈酒,6 月將會在倫敦參展,在地球的另一面散發她獨特的清亮光輝。

Two Moons 官方專頁:按此

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撰文 : 陳文政

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