【疫市營商】文青搞生意都可貼地!西式咖啡店煮丁麵賣出港特色

商管策略 12:02 2020/12/04

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咖啡文化近 10 年間蓬勃發展,香港咖啡店如雨後春筍般冒出,面對激烈競爭,營運上必須想方設法突出自己。有「文青」經營主打港式情懷咖啡店,招牌食品港人「至愛」出前一丁即食麵,配上特色風格裝修,大受市場歡迎。

2005 年 Colour Brown 於西貢開業,2015 年店舖遷到佐敦官涌街,創辦人李健明(Edwin)說:「舊舖 350 平方呎,搬到新舖大了不少,大約 1,000 呎。舖位雖然不是在一線旺街,但顧客坐得舒服便有生意。偏遠有偏遠點的好處。」

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店舖內的螺旋梯極之吸晴。

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後來公司相繼在尖沙咀誠品和深水埗開分店,深水埗黃竹街分店更讓品牌一炮而紅。談及深水埗分店 ,李健明坦言能夠租到如此有特色的舖位與 Colour Brown 致力於推動香港文化工作的經營理念有關,Colour Brown 的西貢店與誠品店不時會與本地藝術家合作,透過借出場地舉辦畫展、攝影展等協助藝術家宣傳,同時提升公司品牌價值,過往更曾 1 月 1 次加入 busking(街頭藝術)節目邀請歌手演唱,有聲有色。

當時深水埗分店業主希望找到能推動社區活化、擔起社區連結責任的公司,惟要求過高舖位丟空數年。當時業主擁有全棟樓業權,甚至自費極具特色裝修,如貫通 3 層樓的螺旋梯,可惜一直找不到合適租戶,後來在 2019 年跟 Colour Brown 一拍即合;Colour Brown 之後再租下了大廈 2 樓,希望透過更大的空間推廣活動,除了咖啡沖調班之外,亦會舉辦各式手作班以活化社區和連結文創藝術者,讓其可以「落地」。

蜂蜜薑汁泡沫咖啡、咸豬手出前一丁。

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李健明說:「2019、2020 年發生了很多事,之前有段時間全日禁堂食。飲咖啡的人肯定想坐下慢慢享受,停堂食生意即時跌剩 1 成。新冠肺炎疫情改變市民生活模式,深水埗愈來愈旺,中環星期六日顧客消失,深水埗店就爆場。」

面對愈來愈激烈的咖啡店競爭,李健明繼續秉持其特色風格。他笑言,其咖啡店的皇牌產品十年都沒變過:「咖啡店看起來較為西式,但咖啡店未必不能融入港式生活。香港人很習慣茶餐廳,毋須豪裝亦可以舒適放鬆,這正是我開咖啡店目的之一,主打港式元素更是殺著。」

其他分店的裝修亦非常港式。

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咖啡店一定要兼賣食物才能追上高昂的營運成本,可是 Edwin 對煮食無甚麼心得,唯有在煮「丁麵」(出前一丁即食麵)方面有點信心和獨門秘訣,大膽地加入餐單後想不到大受歡迎,鹹豬手出前一丁非但未有令咖啡店降格,更成為店舖招牌菜;「蜂蜜薑汁泡沫咖啡」更是揉合了李健明的觀察、咖啡經驗與人脈,用上本地產的蜜糖、薑汁,極為配合入冬的寒涼天氣,有幾聲咳時飲便最好。

Colour Brown 創辦人李健明。

港式的餐飲搭配引來了不少文青朝聖,螺旋梯更成為打卡熱點,Colour Brown 成功在咖啡店林立的香港展現特色,第四間分店更剛於 12 月 1 日在中環核心地區開業。

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撰文 : 陳文政

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