【港產手工啤酒】月產40萬罐「鬼佬啤酒」 出品嚴謹獲嘉士伯合作

商管策略 09:06 2020/02/09

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鬼佬啤酒廠是全港最大的精釀啤酒廠。

手工啤酒熱潮慢慢在香港興起,在香港最大的手工啤酒廠又在哪呢?「鬼佬啤酒」的廠房設在火炭,每個月能出產 40 萬罐手工啤酒,生產量大又能兼顧質素,故吸引了著名啤酒品牌合作,互惠互利產出各種出色「非大路」啤酒。

對香港人來說稱呼外國人做「鬼佬」肯定不是褒義,但有趣的是外國人對「鬼佬」這個稱呼非常大氣,甚至不介意以此作為品牌名,令港人倍感親切。

Scott Powrie 將解釋酒廠的各種設備。

「鬼佬啤酒」Gweilo Brewery 擁有全港最大精釀啤酒廠,董事 Scott Powrie 接受 SME.hket 記者訪問時表示,釀酒廠每個月可生產約 40 萬罐罐裝啤酒,部分設備更是亞洲獨有,整條生產線不停進步,變得更高效、衛生,如生產線近期開始淘汰最後一批膠喉部件,盼藉著全面使用離地面更高的金屬喉管,令生產環境變得更衛生。

釀造啤酒第一步由輾磨麥芽開始。記者步入酒廠時,整個酒廠布滿麵包的香氣,Scott 笑言工廠正在釀造「Wheat」口味啤酒,小麥正是麵包的主要材料。

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一切由小麥開始。

打碎的麥芽由高空運去下一區域。

釀造啤酒,要將碾碎的麥芽與熱水混合成麥汁(Wort),再經過糠化鍋抽出甜麥汁,再加入啤酒花,最後放入另外的容器發酵,今次釀造的啤酒會發酵約兩星期。

鬼佬啤酒 8 小時左右便能產出近 3000 公升的麥汁,釀造過程更加兼顧了環保。抽出水、糖份的麥芽渣會運去其他加工場地製成飼料或肥料;煮麥汁的過程全自動化,員工亦會透過機械監察及鍋爐的窗子來目測烹煮的情況。

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採用各種高端設備

釀造啤酒的工序粗中有細,「手工啤酒」的說法其實不甚準確,這個稱呼其實是為了與工業啤酒(亦稱商業啤酒)作區分,手工啤酒更精確的說法是「精釀啤酒」,畢竟現時稍為有規模的廠房都用全自動化的裝備了,可不會「手工」。

同樣是精釀啤酒,為何味道仍有分別?釀精釀啤酒的人一定對材料有要求,定然不會採用工業啤酒的低劣材料(有工業啤酒甚至會在材料內混入粟米),分別會在那裏呢?鬼佬啤酒向我們展示了答案:一切都在細節上。

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優值 100 萬美元的入罐機。

Scott Powrie 展示了酒廠價值 9 萬美元的過濾機,全亞洲僅「鬼佬啤酒」獨有,當啤酒完成發酵後,便會利用過濾機作最後調整,除了能調節味道外,它同時也可調節酒液的清濁度,相較之下,其他過濾機只可任擇其一。

整條生產線內最昂貴的設備莫過於入罐機,這部來自意大利的入罐機價值 100 萬美元,佔整個廠房總投資 1/3,1 小時能包裝 6,500 罐啤酒,非但速度冠絕同類機械,入罐時更能保證只有最少的空氣進入罐內。Scott 表示:「罐內愈少空氣,啤酒就愈不容易氧化,能保存得更久。這款入罐機只會在非常高規格的啤酒廠才會使用。」

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價值 9 萬美元的過濾機。

Scott Powrie 笑言,精釀啤酒大多數都是無添加,所以生產後 3 個月是最好的飲用時機,事實上任何啤酒只要放 1 個月味道就會有異,買酒前不妨先看看出廠日期,愈近出廠一定愈好喝。至於每罐啤酒都說能保存 1 年,這是巿場上的硬性規定,的確 1 年內不會變壞,但最好喝的肯定是剛出廠的啤酒。

鬼佬啤酒廠也有入樽機應付巿場上的玻璃樽裝啤酒需要,其 1 小時能夠入 3,200 樽啤酒。最令記者驚奇的是他們的抽驗機。Scott Powrie 表示,這部檢查儀器價值 3 萬美元,每當生產線開始運作,員工便會不停抽選當中的啤酒測試,檢查啤酒的氧氧含量、二氧化碳含量、粒子含量,一但不合格生產線就要停,直到改正後才會繼續。

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生產線上的啤酒會抽樣立即進行QC。

品質控制嚴格

Scott Powrie 表示,生產樽裝啤酒比罐裝易出問題,例如包裝時樽蓋壓不緊,他進一步解釋,玻璃樽的啤酒會容易因為光照而變味,就算樽身是暗色,亦不可能完全隔除陽光和紫外線,如果啤酒氧化或被長時間光照的話,便會產生濕紙皮般的臭味或草青味。

上述的 QC 只是其中一步,鬼佬啤酒會定期將產品送往美國實驗室,分析裏頭的微生物含量,並研究啤酒罐在防漏氣上有否保持水準。問及為何選擇要花近 1 星期的時間才有結果的美國實驗室,Scott 苦笑這是由於香港沒有實驗室會做上述測試,故只能花費更多時間和金錢。

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最新鮮的精釀啤酒,飲起來富有層次感,不是工業啤酒可以比得上。

生產線吸引合作夥伴

鬼佬啤酒廠的生產線極高規格,自然吸引了其他合作夥伴,現時廠房除了會釀造鬼佬啤酒外,更跟 Mikkeller (歐洲著名手工啤酒品牌) 和香港友(嘉士伯旗下的手工啤酒品牌)合作。「B2B」生意最難做,而鬼佬啤酒廠確有能力跟大公司成為商業夥伴,這跟鬼佬啤酒一絲不苟的釀酒態度密不可分。

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撰文 : 陳文政

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