【特色小店】香港首間花膠主題餐廳 創辦人:夠膽試夠膽做先成功!

商管策略 09:33 2020/01/29

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「膠得喜」創辦人李允富 (Geoff)

花膠一向被視為女性的「恩物」。除了可以燉湯外,亦可以作為甜品,食法多變。在香港就出現了首間花膠主題餐廳,將花膠融入不同菜式中。創辦人希望將花膠食法「年青化」,令花膠不再是「老餅」的食物。

位於佐敦的「膠得喜」,開業只有 4 個月。創辦人李允富 (Geoff) 指,選擇在佐敦開業是因為該區有辦公室、遊客、居民及娛樂場所,而餐廳主要做午市和晚市。

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午餐以花膠為主

花膠創新食法 拒用平價花膠

餐廳的菜式以花膠為主,除了一般的傳統食法,李允富亦積極研發其他菜式,例如鹽酥花膠、黑松露花膠厚多士及花膠奶茶等。Geoff 指,每次研發新菜式都花上不少時間,例如鹽酥花膠並非所有花膠都可以炸,當時試了 6 種花膠才找出適合品種製作鹽酥花膠。他表示,餐廳主要採用 7 種花膠,並會因應菜式使用不同花膠,他又指坊間的花膠價錢太平且質量欠佳,所以會從南美、巴西等地入貨。

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首創鹽酥花膠

夠獨特才可突圍而出

以花膠入菜的餐廳不多,而「膠得喜」就將花膠成為餐廳的主打菜式。李允富認為,在香港經營食肆一定要有獨特性才可以突圍而出,而「膠得喜」可說是香港獨有的餐廳。雖然酒樓或酒店都有花膠的菜式,但食法較為傳統。他又指,有別於其他食肆他可以創作出新派的花膠菜式,主要是自己對花膠有認識,加上本著「夠膽試夠膽做」的心態,因而研發不同的花膠菜式。

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花膠奶茶

未來繼續做好花膠

對於未來,李允富希望可以將花膠食法「年青化」,不再局限於傳統食法。同時亦希望增加餐廳的認受性,讓食客知道「膠得喜」是吃花膠為主,等待適合的時機再加開分店。

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撰文 : 廖淑瑩

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