【疫市營商】手作蛋糕店定單維持 專注自家創作推優惠留客

商管策略 10:50 2020/02/24

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市面大大小小蛋糕店,每間各具特色,但總的來說,有知名卡通人物造型通常較受歡迎。有手作蛋糕店堅持不做卡通人物的蛋糕,專注自家設計,同時主張不加班的工作文化,希望員工能夠在開心的環境下工作。最近新冠肺炎(武漢肺炎,NCP) 肆虐,雖然店舖生意受影響,幸而定單跌幅不大,可望捱過市況寒冬。

慶祝活動少 大型蛋糕定單急跌

手作蛋糕店 Phoenix Sweets 創辦人許鳳君(Phoenix)坦言,生意確實有影響,定單數目跌幅不算大,但營業額約跌 5 成,因店舖的營業額主要來自蛋糕訂購;但對比其他飲食同業約 8 至 9 成跌幅,影響其實算較少。

武漢肺炎疫情當前,大型慶祝活動。Phoenix 透露,婚宴、大型蛋糕定單明顯減少,加上企業實施在家工作(home office),令中環大館門巿售賣杯子蛋糕(cup cake)銷情也有影響,但約 4 至 8 人份的迷你蛋糕則有升幅,所以「一減一加」下,定單數量跟去年同期相若。她表示,客人雖然未能舉辦較大型的慶祝派對,但還是會訂蛋糕慶祝生日,他們會訂購較小份量的迷你蛋糕在家跟家人慶祝。

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新冠肺炎疫情肆虐,店舖亦,要推出優惠吸引客人「救市」。Phoenix Sweets 在網上商店推出蛋糕與酒類的推廣,如定單內包括網店所列的特選美酒,而定單總額(包括酒類)超過港幣 1,200 元,公司會提供免費送貨,讓客人可以安坐家中慶祝。

烹飪興趣變正職

手作蛋糕店 Phoenix Sweets 在 2013 年開業,許鳳君指創業的原因是源於彩虹蛋糕。她喜歡烹飪,有次因為朋友生日而製作彩虹蛋糕,大獲好評,當時便有朋友建議她開設蛋糕店。之後她開設 Facebook專頁分享自己的作品,沒想到有朋友拜託她製作蛋糕,甚至有人在專頁上詢問蛋糕價錢。Phoenix 表示,當時市面上極少手作蛋糕店,因此決定開店試試,在極短時間便成立公司及開設工場。

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Phoenix 早前為客人製作8層高的結婚蛋糕

業主加租唯有「硬食」

Phoenix Sweets 現時在中環大館設有實體店,主要售賣 cup cake 及曲奇。回想起創業初期,許鳳君指最困難是要處理財政問題,加上當時業主突然加租,令她無所適從,但當時手頭上的資金不足,未能搬到其他地方,所以只好「硬食」租金。Phoenix 指當時因為加租一事而不開心,但現在回想起這件事,覺得困難總會過。

堅持不做卡通人物蛋糕

現時 Phoenix Sweets 主要售賣蛋糕,並會在節日期間推出禮盒。許鳳君指,不少顧客會在聖誕時詢問新年禮盒的推出時間,許鳳君認為「顧客的期待令我不想令佢地失望,這種動力可鞭策自己改進」。她坦言,公司未有做太多宣傳,主要是靠客人的口碑或朋友介紹。Phoenix 製作過無數的蛋糕,但只有一種蛋糕她堅持不會做:知名卡通人物造型蛋糕。她指,自己都是從事創作會尊重知識產權,就算做得多相似也只是別人的創作,倒不如專注自家創作。

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Little Animal系列蛋糕

Rainbow系列蛋糕

提倡不加班工作文化

許鳳君除了專注在蛋糕創作,亦顧及員工的工作及生活平衡。她主張不加班的工作文化,只要員工完成手上的工作就可以離開。Phoenix 笑言,「老闆鐘意做嘢,不代表員工要陪你一齊做」。她認為香港在工作與生活平衡(Work-Life Balance)未能做到,覺得自己身為老闆「有能力俾到就俾」,希望員工可以開心工作。Phoenix 未來希望推出更多新產品給顧客,並會引入外國產品在店舖內發售。

Phoenix Sweets的新年禮盒

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撰文 : 廖淑瑩

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